Así puedes sacarle máximo partido a una paellera

La paellera es uno de los utensilios más representativos de la gastronomía española, pero también uno de los más desaprovechados. 

Muchas personas la utilizan únicamente para preparar paella, cuando en realidad permite cocinar una gran variedad de recetas y ofrecer resultados excelentes si se emplea correctamente.

En este post de La Casa de Vesta, resolveremos las dudas más habituales sobre las paelleras: qué materiales existen, cómo elegir el tamaño adecuado, cómo limpiarla y qué tipo de cocina ofrece mejores resultados.

¿Paella o paellera? ¿Cuál es el término correcto?

La paella es el plato tradicional valenciano elaborado con arroz, mientras que la paellera es el recipiente donde se cocina. Sin embargo, en muchas zonas de España se utiliza la palabra “paella” para referirse también al utensilio. Ambas formas están muy extendidas.

¿Qué debe tener una buena paellera?

Un buen modelo debe repartir el calor de forma uniforme para que el arroz se cocine por igual y se forme correctamente el socarrat.

También es importante que tenga asas resistentes, un grosor adecuado para evitar deformaciones y un material adaptado al tipo de cocina donde vaya a utilizarse. Cuanto mejor sea la distribución del calor, más fácil será conseguir un arroz homogéneo.

Tipos de paellera

Cada material presenta unas características diferentes y está pensado para un tipo de uso determinado.

Paellera esmaltada

Esta paellera incorpora un esmaltado vitrificado que facilita la limpieza y evita la oxidación. Sus asas reforzadas permiten utilizarla también para presentar tapas, raciones o pinchos. Es compatible con vitrocerámica, cocina eléctrica, gas, horno y lavavajillas.

Paellera de acero inoxidable

Fabricada en acero inoxidable 18/10 de gran resistencia. Su acabado mate aporta una imagen profesional y soporta un uso intensivo. Es apta para vitrocerámica, inducción, gas, horno, cocina eléctrica y lavavajillas.

Paellera de acero galvanizado

Paellera muy resistente y ligera. Es una opción habitual para cocinar grandes cantidades sobre fuego de gas. Es compatible con vitrocerámica, gas y cocina eléctrica, aunque no debe introducirse en el horno ni en el lavavajillas.

Paellera de acero al carbono con antiadherente

Paellera con dos capas interiores y una exterior de revestimiento antiadherente libre de PFOA. Facilita la limpieza y es compatible con horno e inducción.

¿Qué tamaño de paellera necesito?

Elegir el diámetro adecuado evita que el arroz quede demasiado grueso o excesivamente fino. Como orientación, estos son algunos de los tamaños más habituales.

Estas cifras son orientativas y pueden variar ligeramente según el tipo de arroz y la cantidad de ingredientes utilizados.

¿Qué es curar una paellera? ¿Es recomendable?

Curar una paellera consiste en preparar la superficie antes del primer uso para protegerla y mejorar su conservación. Este proceso es especialmente recomendable en las paelleras de acero al carbono, ya que son más sensibles a la oxidación.

Para hacerlo basta con lavar la paellera, secarla completamente y aplicar una fina capa de aceite por toda la superficie antes de guardarla. Este sencillo mantenimiento ayuda a prolongar su vida útil.

Las paelleras esmaltadas o de acero inoxidable no necesitan este proceso.

¿Es mejor cocinar la paella a gas o en vitrocerámica?

El fuego de gas sigue siendo la opción preferida por muchos cocineros porque permite controlar mejor la intensidad del calor y distribuirlo de forma uniforme, especialmente en paelleras grandes.

La vitrocerámica también ofrece buenos resultados siempre que la base de la paellera sea totalmente plana y compatible. En modelos de gran diámetro puede resultar más complicado conseguir un calentamiento homogéneo.

¿La paellera solo sirve para hacer paella?

Para nada. La paellera puede utilizarse para preparar muchas otras recetas gracias a su gran superficie de cocción. Es perfecta para cocinar fideuá, arroz negro, arroz con verduras, migas, carnes a la plancha, verduras salteadas, pescados o mariscos. Incluso puede utilizarse como recipiente de presentación en eventos y restauración.

¿Cómo limpiar y mantener una paellera?

Para alargar la vida útil de tu paellera y mantenerla en perfectas condiciones, sigue estos pasos:

1. Deja que se enfríe ligeramente antes de comenzar la limpieza. Evita sumergirla en agua fría cuando aún esté muy caliente para prevenir deformaciones.
2. Retira los restos de comida con agua caliente y una esponja suave. Si hay restos adheridos, déjala unos minutos en remojo.
3. No utilices estropajos muy abrasivos en las paelleras con revestimiento antiadherente, ya que podrían dañar la superficie.
4. Sécala completamente con un paño limpio nada más terminar de lavarla, especialmente si es de acero al carbono.
5. Aplica una fina capa de aceite sobre toda la superficie de las paelleras de acero al carbono antes de guardarlas. Así evitarás la aparición de óxido.
6. Guárdala en un lugar seco, sin humedad, para conservarla en perfectas condiciones hasta el siguiente uso.

¿Es mejor una paellera con tapa o sin tapa?

La receta tradicional se cocina sin tapa durante todo el proceso. Esto favorece la evaporación del caldo y ayuda a obtener una textura adecuada del arroz.

Cuando la paella ya está terminada, muchos cocineros prefieren dejarla reposar unos minutos cubierta con un paño limpio o con papel de aluminio. 

De esta forma el arroz termina de asentarse sin seguir recibiendo calor directo.

Si tienes una paellera en tu negocio de hostelería o en casa y todavía no le sacas todo el partido, pon en práctica estos consejos. ¿Aún no tienes? Encuentra paelleras a los mejores precios en La Casa de Vesta. ¡Tus comensales notarán la diferencia!

Preguntas frecuentes sobre paelleras

¿Cuál es el mejor material para una paellera?

Depende del uso. El acero al carbono es el favorito para la cocina tradicional, mientras que el acero inoxidable ofrece mayor facilidad de mantenimiento. Las esmaltadas requieren menos cuidados y las antiadherentes destacan por su limpieza sencilla.

¿Se puede meter una paellera en el lavavajillas?

Solo si el fabricante lo indica. Las esmaltadas y muchas de acero inoxidable sí son aptas, mientras que las de acero galvanizado y algunas de acero al carbono no lo son.

¿Por qué aparece óxido en algunas paelleras?

Sucede principalmente en las de acero al carbono cuando permanecen húmedas tras el lavado. Secarlas bien y aplicar una fina capa de aceite evita este problema.