Como tirar o máximo partido de uma paellera

A paellera é um dos utensílios mais representativos da gastronomia espanhola, mas também um dos menos aproveitados. 

Muitas pessoas utilizam-na apenas para preparar paella, quando, na realidade, permite cozinhar uma grande variedade de receitas e obter excelentes resultados quando é utilizada corretamente.

Neste artigo da La Casa de Vesta, esclarecemos as dúvidas mais comuns sobre paelleras: que materiais existem, como escolher o tamanho adequado, como limpar e que tipo de fogão oferece melhores resultados.

Paella ou paellera? Qual é o termo correto?

A paella é o prato tradicional valenciano preparado com arroz, enquanto a paellera é o recipiente onde se cozinha. No entanto, em muitas zonas de Espanha, a palavra «paella» também é utilizada para designar o utensílio. Ambas as formas são muito comuns.

Que características deve ter uma boa paellera?

Um bom modelo deve distribuir o calor uniformemente para que o arroz coza por igual e se forme corretamente o socarrat.

Também é importante que tenha asas resistentes, uma espessura adequada para evitar deformações e um material adequado ao tipo de fogão em que será utilizada. Quanto melhor for a distribuição do calor, mais fácil será conseguir um arroz homogéneo.

Tipos de paellera

Cada material apresenta características diferentes e é pensado para um determinado tipo de utilização.

Paellera esmaltada

Esta paellera tem um esmalte vitrificado que facilita a limpeza e evita a oxidação. As asas reforçadas também permitem utilizá-la para apresentar tapas, doses ou pinchos. É compatível com vitrocerâmica, fogão elétrico, gás, forno e máquina de lavar loiça.

Paellera de aço inoxidável

Fabricada em aço inoxidável 18/10 de elevada resistência. O acabamento mate transmite uma imagem profissional e suporta utilização intensiva. É adequada para vitrocerâmica, indução, gás, forno, fogão elétrico e máquina de lavar loiça.

Paellera de aço galvanizado

Paellera muito resistente e leve. É uma opção habitual para cozinhar grandes quantidades ao lume de gás. É compatível com vitrocerâmica, gás e fogão elétrico, mas não deve ser colocada no forno nem na máquina de lavar loiça.

Paellera de aço carbono antiaderente

Paellera com duas camadas interiores e uma exterior de revestimento antiaderente sem PFOA. Facilita a limpeza e é compatível com forno e indução.

De que tamanho de paellera preciso?

Escolher o diâmetro adequado evita que a camada de arroz fique demasiado grossa ou demasiado fina. A título indicativo, estes são alguns dos tamanhos mais comuns.

Estes números são indicativos e podem variar ligeiramente consoante o tipo de arroz e a quantidade de ingredientes utilizados.

O que é curar uma paellera? É recomendável?

Curar uma paellera consiste em preparar a superfície antes da primeira utilização para a proteger e melhorar a conservação. Este processo é especialmente recomendado nas paelleras de aço carbono, mais sensíveis à oxidação.

Para isso, basta lavar a paellera, secá-la completamente e aplicar uma fina camada de óleo em toda a superfície antes de a guardar. Esta manutenção simples ajuda a prolongar a vida útil.

As paelleras esmaltadas ou de aço inoxidável não precisam deste processo.

É melhor cozinhar a paella a gás ou em vitrocerâmica?

O gás continua a ser a opção preferida de muitos cozinheiros, pois permite controlar melhor a intensidade do calor e distribuí-lo uniformemente, sobretudo em paelleras grandes.

A vitrocerâmica também oferece bons resultados, desde que a base da paellera seja totalmente plana e compatível. Nos modelos de grande diâmetro, pode ser mais difícil conseguir um aquecimento homogéneo.

A paellera serve apenas para fazer paella?

De todo. A paellera pode ser utilizada para preparar muitas outras receitas graças à sua grande superfície de cozedura. É perfeita para cozinhar fideuá, arroz negro, arroz com legumes, migas, carnes grelhadas, legumes salteados, peixe ou marisco. Pode até ser utilizada como recipiente de apresentação em eventos e na restauração.

Como limpar e manter uma paellera?

Para prolongar a vida útil da sua paellera e mantê-la em perfeitas condições, siga estes passos:

1. Deixe arrefecer ligeiramente antes de começar a limpeza. Evite mergulhá-la em água fria quando ainda está muito quente, para prevenir deformações.
2. Retire os restos de comida com água quente e uma esponja macia. Se houver resíduos agarrados, deixe de molho durante alguns minutos.
3. Não utilize esfregões muito abrasivos nas paelleras com revestimento antiaderente, pois podem danificar a superfície.
4. Seque completamente com um pano limpo logo após a lavagem, sobretudo se for de aço carbono.
5. Aplique uma fina camada de óleo em toda a superfície das paelleras de aço carbono antes de as guardar. Assim, evitará o aparecimento de ferrugem.
6. Guarde num local seco, sem humidade, para a conservar em perfeitas condições até à próxima utilização.

É melhor uma paellera com ou sem tampa?

A receita tradicional cozinha-se sem tampa durante todo o processo. Isto favorece a evaporação do caldo e ajuda a obter a textura adequada do arroz.

Quando a paella está pronta, muitos cozinheiros preferem deixá-la repousar alguns minutos, coberta com um pano limpo ou papel de alumínio. 

Desta forma, o arroz acaba de repousar sem continuar a receber calor direto.

Se tem uma paellera no seu negócio de hotelaria e restauração ou em casa e ainda não a aproveita ao máximo, ponha estes conselhos em prática. Ainda não tem? Encontre paelleras aos melhores preços na La Casa de Vesta. Os seus convidados vão notar a diferença!

Perguntas frequentes sobre paelleras

Qual é o melhor material para uma paellera?

Depende da utilização. O aço carbono é o preferido para a cozinha tradicional, enquanto o aço inoxidável oferece maior facilidade de manutenção. As esmaltadas exigem menos cuidados e as antiaderentes destacam-se pela limpeza simples.

É possível colocar uma paellera na máquina de lavar loiça?

Apenas se o fabricante o indicar. As esmaltadas e muitas de aço inoxidável são adequadas, ao contrário das de aço galvanizado e de algumas de aço carbono.

Porque aparece ferrugem em algumas paelleras?

Acontece sobretudo nas de aço carbono quando ficam húmidas após a lavagem. Secá-las bem e aplicar uma fina camada de óleo evita este problema.