Se tem um negócio de restauração e pretende aumentar as menções nas redes sociais, deve saber que a apresentação será o mais importante. Uma loiça fotogénica leva os clientes a tirar fotografias, publicá-las e mencionar o restaurante. Isto traduz-se, em última análise, em mais clientes e melhor reputação.
Por isso, hoje explicamos como criar um empratamento perfeito para aumentar as vendas. Continue a ler!
Empratamento de restaurante
Esta arte de criar pratos perfeitos chama-se plating ou empratamento. Não consiste apenas em decorar um prato: os ingredientes devem fazer sentido para causar impacto nos clientes. A sua utilização moderna na restauração surgiu nos EUA em meados do século XX, quando a alta cozinha começou a dar mais ênfase à apresentação visual como parte integrante da experiência gastronómica, influenciada por correntes francesas e, posteriormente, pela nouvelle cuisine dos anos 70.
Desde então, o plating tornou-se uma arte que reúne regras e técnicas para distribuir os elementos no prato de forma estética, funcional e coerente com a proposta gastronómica.
Não existe um único padrão oficial, mas sim critérios comuns observados em restaurantes com estrelas Michelin. Na prática, um «prato Michelin» caracteriza-se por uma combinação de sabor, técnica, coerência e estética. Pode resumir-se a:
1. Equilíbrio de sabores e aromas
- Contrastes controlados: ácido, doce, salgado, amargo, umami.
- Harmonia entre os ingredientes principais e secundários.
- Intensidade aromática sem saturar.
2. Utilização impecável de técnicas culinárias
- Pontos de cozedura exatos.
- Texturas definidas: crocante e cremoso, etc.
- Molhos bem emulsionados e reduções trabalhadas.
- Preparações que demonstrem domínio técnico sem recorrer a artifícios.
3. Coerência conceptual
- O prato deve contar uma história ou transmitir uma intenção clara.
- Relação lógica entre ingredientes, território, estação e estilo do chef.
4. Apresentação cuidada (plating)
- Composição equilibrada: regra dos terços, alturas, direções visuais.
- Ponto focal claro para orientar o olhar.
- Cores naturais, sem excesso de elementos.
- Limpeza absoluta do rebordo do prato.
- Funcionalidade: a apresentação deve facilitar o prazer da refeição, não dificultá-lo.
5. Utilização estratégica da loiça
- O prato escolhido realça formas, cores e proporções.
- Evita-se sobrecarregar a superfície, mas também deixar espaços que retirem presença.
6. Temperatura e serviço
- O prato chega à mesa exatamente à temperatura adequada.
- Ritmo de serviço coerente com a experiência do menu.
A importância das redes sociais nos negócios de hotelaria e restauração
As redes sociais são utilizadas diariamente por milhões de pessoas em todo o mundo. No bolso, temos uma avaliação ao alcance da mão e, com ela, o poder de contar a nossa experiência, positiva ou negativa.
As avaliações negativas de um restaurante influenciam diretamente a decisão de uma pessoa entrar ou não no estabelecimento. Segundo dados da Harvard Business Review, cada estrela adicional num diretório online pode aumentar entre 5% e 9% as receitas de um estabelecimento.
Este dado não é irrelevante, pois também pode influenciar a despesa. Um cliente que lê uma avaliação positiva está mais disposto a gastar um valor médio superior.
Mas o que acontece quando as avaliações são negativas? Geram, sobretudo, rejeição. O utilizador nem sequer quererá ver os pratos ou a ementa se os comentários forem negativos. Pode até dedicar tempo a ler cada comentário para perceber os motivos da classificação, sendo os mais importantes:
- Qualidade geral do serviço: simpatia dos empregados, rapidez do serviço, estado da comida, etc.
- Relação qualidade-preço: se a comida é cara e a qualidade não é boa, este é um dos aspetos mais penalizados.
- Quantidade e doses: intimamente relacionadas com o preço, pois, quando este é elevado, esperam-se duas coisas: grande quantidade ou luxo.
Porque é uma fotografia essencial na hotelaria e restauração?
Hoje, Google Maps é a fonte preferida dos utilizadores. A isto juntam-se sites como El Tenedor ou Tripadvisor. Neles, os utilizadores podem encontrar avaliações, informações essenciais sobre o restaurante, a ementa e, claro, os comentários.
Nestas plataformas, as fotografias são essenciais, pois é provável que os utilizadores não conheçam o restaurante e queiram saber o que é servido, como é servido e a que preço.
Umas fotografias apelativas dos pratos, tiradas de forma natural pelos clientes, são a melhor prova concreta de qualidade. Para isso, precisa de criar uma loiça fotogénica.
Conselhos para criar uma loiça fotogénica:
Design e estado da loiça.
Uma boa loiça para restaurante deve refletir os seus produtos. Se tem um negócio de comida asiática, recomendamos pratos com designs mais arrojados e adequados a estes alimentos, pois combinam muito bem com esta cozinha.
A loiça deve estar em muito bom estado. Se a comida for boa, mas o prato estiver partido ou manchado, o cliente não terá vontade de tirar uma fotografia. Outro conselho é utilizar pratos assimétricos para explorar diferentes formas de servir entradas, pratos principais e sobremesas.
Na La Casa de Vesta, temos uma vasta seleção de loiça surpreendente para o seu negócio:
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Gestão das doses
Deve utilizar os tamanhos adequados para cada prato e evitar transbordos, para que a comida fique perfeitamente acomodada. Se a dose de batatas, por exemplo, costuma ser pequena, não utilize um prato grande, pois dará a sensação de pouca quantidade. Pode cortar os alimentos para obter uma melhor distribuição.
Talheres e copos
É importante ter em conta que tudo contribui. Embora a fotografia se centre no prato, outros elementos podem aparecer, pelo que também é recomendável que estejam alinhados com a personalidade do negócio, o tipo de comida e o público-alvo.
Como motivar os clientes a publicar os seus pratos?
Acrescente um código QR para facilitar a tarefa
Pode colocá-lo na mesa ou na parede do restaurante. Trata-se de um código QR que encaminha os clientes diretamente para uma página onde podem deixar uma avaliação. Na ficha local do Google Maps, encontrará, na secção de avaliações, a opção de gerar uma ligação direta:
Ao clicar em «Ler avaliações» e «Obter mais avaliações»
Por fim, poderá guardar o código QR e imprimi-lo para o mostrar no estabelecimento. Também pode obter avaliações através de cartões enviados com as entregas ao domicílio.
Organize concursos
Pode organizar concursos com vales de desconto para pessoas que publiquem os seus pratos e mencionem o restaurante. É uma das melhores formas de conseguir visitas e menções no Instagram e noutras redes.
Se quiser saber como decorar a sua mesa com loiça de Natal, consulte o nosso artigo sobre o tema e consiga ótimas menções nos seus eventos.
Em resumo, se tem um restaurante ou café, deve conhecer o impacto das redes sociais no seu negócio. Apesar de ser um negócio local e não online, muitas vezes tudo se resume a qual é o restaurante mais bem avaliado de uma cidade. Por isso, convidamo-lo a investir em loiça profissional de qualidade para mostrar o lado fotogénico do seu negócio.
