Si vous dirigez un établissement de restauration et souhaitez davantage de mentions sur les réseaux sociaux, sachez que la présentation sera essentielle. Une vaisselle photogénique incite les clients à prendre des photos, à les publier et à vous identifier. Cela se traduit finalement par davantage de clients et une meilleure réputation.
Nous vous expliquons donc aujourd’hui comment réaliser un dressage parfait pour augmenter vos ventes. Poursuivez votre lecture !
Le dressage en restauration
Cet art de composer des assiettes parfaites s’appelle le plating , ou dressage. Il ne consiste pas seulement à décorer une assiette : les ingrédients doivent avoir du sens pour marquer les clients. Son usage moderne en restauration est apparu aux États-Unis au milieu du XXe siècle, lorsque la haute cuisine a commencé à accorder davantage d’importance à la présentation visuelle comme partie intégrante de l’expérience gastronomique, sous l’influence des courants français, puis de la nouvelle cuisine des années 70.
Depuis, le plating est devenu un art réunissant des règles et des techniques pour disposer les éléments dans l’assiette de manière esthétique, fonctionnelle et cohérente avec la proposition culinaire.
Il n’existe pas de standard officiel unique, mais des critères communs observés dans les restaurants étoilés Michelin. En pratique, une « assiette Michelin » associe saveur, technique, cohérence et esthétique. On peut résumer ces critères ainsi :
1. Équilibre des saveurs et des arômes
- Contrastes maîtrisés : acide, sucré, salé, amer, umami.
- Harmonie entre les ingrédients principaux et secondaires.
- Intensité aromatique sans saturation.
2. Maîtrise irréprochable des techniques culinaires
- Cuissons précises.
- Textures définies : croustillant et crémeux, etc.
- Sauces bien émulsionnées et réductions soignées.
- Préparations démontrant une maîtrise technique sans artifice.
3. Cohérence du concept
- Le plat doit raconter une histoire ou exprimer une intention claire.
- Lien logique entre les ingrédients, le terroir, la saison et le style du chef.
4. Présentation soignée (plating)
- Composition équilibrée : règle des tiers, hauteurs, directions visuelles.
- Point focal clair pour guider le regard.
- Couleurs naturelles, sans surcharge d’éléments.
- Bord de l’assiette parfaitement propre.
- Fonctionnalité : la présentation doit faciliter la dégustation, sans la compliquer.
5. Utilisation stratégique de la vaisselle
- L’assiette choisie met en valeur les formes, les couleurs et les proportions.
- On évite de surcharger la surface, mais aussi de laisser des vides qui affaiblissent la présentation.
6. Température et service
- Le plat arrive à table exactement à la bonne température.
- Rythme du service cohérent avec l’expérience du menu.
L’importance des réseaux sociaux dans la restauration
Des millions de personnes utilisent les réseaux sociaux chaque jour dans le monde. Avec notre téléphone, nous pouvons publier un avis à tout moment et raconter notre expérience, positive ou négative.
Les avis négatifs sur un restaurant influencent directement la décision d’y entrer ou non. Selon les données de la Harvard Business Review, chaque étoile supplémentaire dans un annuaire en ligne peut augmenter de 5% à 9% les recettes d’un établissement.
Ce chiffre est loin d’être anodin, car les avis peuvent aussi influencer la dépense. Un client qui lit un avis positif est plus disposé à dépenser un ticket moyen supérieur.
Mais que se passe-t-il lorsque les avis sont négatifs ? Ils provoquent avant tout un rejet. Face à des commentaires négatifs, l’utilisateur ne voudra même pas consulter les plats ou la carte. Il pourra aussi prendre le temps de lire chaque commentaire pour comprendre la note, en s’intéressant notamment aux points suivants :
- Qualité globale du service : amabilité des serveurs, rapidité, état des plats, etc.
- Rapport qualité-prix : un repas cher et de mauvaise qualité fait partie des points les plus sévèrement jugés.
- Quantités et portions : étroitement liées au prix, car un tarif élevé fait attendre soit des portions généreuses, soit une prestation luxueuse.
Pourquoi la photo est-elle essentielle en restauration ?
Aujourd’hui, Google Maps est la source privilégiée des utilisateurs. Il faut y ajouter des sites comme El Tenedor ou Tripadvisor. Les utilisateurs y trouvent des avis, les informations essentielles sur le restaurant, la carte et, bien sûr, les commentaires.
Sur ces plateformes, les photos sont déterminantes : les internautes ne vous connaissent probablement pas et veulent savoir ce qui est servi, comment et à quel prix.
Des photos attrayantes des plats, prises spontanément par les clients, constituent la meilleure preuve de qualité. Pour les susciter, il vous faut une vaisselle photogénique.
Conseils pour une vaisselle photogénique :
Le design et l’état de la vaisselle.
Une bonne vaisselle de restaurant doit refléter vos produits. Pour un établissement de cuisine asiatique, nous recommandons des assiettes au design plus audacieux et adapté aux aliments, en accord avec cet univers culinaire.
La vaisselle doit être en très bon état. Même si la cuisine est bonne, une assiette cassée ou tachée n’incitera pas le client à prendre une photo. Autre conseil : utilisez des assiettes asymétriques pour varier la présentation des entrées, des plats et des desserts.
Chez La Casa de Vesta, nous proposons une vaste sélection de vaisselle originale pour votre établissement :
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La gestion des portions
Utilisez les dimensions adaptées à chaque préparation et évitez les débordements pour bien disposer les aliments. Si la portion de frites, par exemple, est plutôt petite, n’utilisez pas une grande assiette, qui donnerait une impression de quantité insuffisante. Vous pouvez découper les aliments pour obtenir une meilleure répartition.
Couverts et verres
Tout participe à l’ensemble. Même si la photo se concentre sur le plat, d’autres éléments peuvent apparaître. Mieux vaut donc qu’ils soient eux aussi en accord avec la personnalité de l’établissement, le type de cuisine et la clientèle cible.
Comment inciter les clients à publier vos plats ?
Ajoutez un QR code pour leur faciliter la tâche
Vous pouvez le placer sur la table ou sur un mur du restaurant. Il s’agit d’un QR code qui dirige directement les clients vers une page où laisser un avis. Dans la fiche de votre établissement sur Google Maps, la rubrique des avis propose de générer un lien direct :
En cliquant sur « Lire les avis », puis sur « Obtenir plus d’avis »
Vous pourrez ensuite enregistrer le QR code et l’imprimer pour l’afficher dans l’établissement. Vous pouvez aussi recueillir des avis grâce à des cartes jointes aux commandes livrées.
Organisez des concours
Vous pouvez organiser des concours avec des bons de réduction pour les personnes qui publient vos plats en mentionnant le restaurant. C’est l’un des meilleurs moyens d’obtenir des visites et des mentions sur Instagram et les autres réseaux.
Pour savoir comment décorer votre table avec de la vaisselle de Noël, consultez notre article sur le sujet et obtenez de belles mentions lors de vos événements.
En résumé, si vous dirigez un restaurant ou un café, vous devez connaître l’impact des réseaux sociaux sur votre activité. Même pour un commerce local plutôt qu’en ligne, le choix se résume souvent au restaurant le mieux noté d’une ville. Nous vous invitons donc à investir dans une vaisselle professionnelle de qualité pour montrer le côté photogénique de votre établissement.
