Que fait un client en premier lorsqu’il entre dans un restaurant ? Il consulte la carte ! La carte est la vitrine de votre restaurant, elle donne à vos clients une première impression de l’expérience culinaire que vous proposez. Il est donc essentiel qu’elle soit non seulement attrayante visuellement, mais aussi irrésistible par la variété et la qualité des plats proposés.
Dans ce guide complet, nous vous présentons 8 étapes pour créer une carte de restaurant qui donnera à vos clients envie de revenir encore et encore.
1. Connaissez votre clientèle cible.
Avant de commencer à concevoir votre carte, il est essentiel de bien connaître votre clientèle cible. Qui sont vos clients ? Quel type de cuisine préfèrent-ils ? Avez-vous des clients végétariens, véganes ou présentant une intolérance alimentaire ? Connaître leurs préférences et leurs besoins vous aidera à concevoir une carte adaptée, pour qu’ils se sentent les bienvenus dans votre restaurant.
Par exemple, si votre clientèle se compose principalement de familles, vous devrez proposer des plats pour les adultes comme pour les plus petits, avec les incontournables menus enfants.
2. Proposez de la variété, sans excès.
Votre carte doit proposer des plats variés pour satisfaire les différents goûts et préférences de vos clients. Il faut toutefois éviter de les submerger d’options.
Une carte trop fournie peut être déroutante et compliquer le choix : vos clients risquent de mettre plus de temps à commander, voire de partir sans rien prendre. Privilégiez plutôt une sélection soigneusement pensée de plats représentatifs de votre cuisine, préparés avec des ingrédients frais et de grande qualité.
Selon des études de l’Université de Géorgie, les clients regardent d’abord le centre de la carte, puis se déplacent vers le coin supérieur gauche en suivant une forme de sablier, comme le montre l’image suivante :
Comme le montre l’image, la présentation et la lisibilité sont essentiels. Gardez-le à l’esprit lorsque vous concevez votre carte.
3. Mettez en avant vos plats phares.
Un de vos plats est particulièrement apprécié de vos clients ? Mettez-le en avant sur votre carte ! Faites ressortir vos plats phares à l’aide d’éléments visuels comme le gras, des couleurs vives ou des photos de grande qualité.
Veillez également à ajouter une description alléchante qui mettra l’eau à la bouche de vos clients. Tout élément valorisant votre plat phare les incitera à le goûter au moins une fois.
4. Utilisez des descriptions attrayantes.
En matière de descriptions, il est important que celles de vos plats soient suffisamment détaillées pour donner à vos clients une idée précise de ce qu’ils commandent, tout en étant assez séduisantes pour éveiller leur intérêt et leur donner envie de goûter.
Utilisez un vocabulaire descriptif et sensoriel pour évoquer les saveurs, les textures et les arômes de vos plats. Par exemple, au lieu d’écrire simplement « Salade César », vous pourriez écrire « Salade fraîche de laitue romaine, croûtons croustillants, parmesan râpé et notre délicieuse sauce César maison ».
5. Soyez créatif dans le choix des noms de vos plats.
Le nom des plats joue aussi un rôle important dans la perception qu’en ont vos clients. Faites preuve de créativité et choisissez des noms faciles à retenir, qui reflètent l’essence de chaque plat. Par exemple, au lieu d’écrire simplement « Poulet au four », vous pourriez l’appeler « Poulet du potager : blanc de poulet bio rôti lentement aux herbes fraîches du jardin, accompagné d’une purée de pommes de terre maison et de légumes vapeur ».
6. Tenez compte des tendances actuelles
Suivre les tendances culinaires actuelles peut vous aider à garder une carte renouvelée et pertinente. Informez-vous sur les tendances en matière de plats et de boissons et envisagez de faire une place aux tendances dans votre carte tout en préservant votre identité. Par exemple, si les produits locaux et durables sont à l’honneur, vous pourriez mettre en avant les ingrédients locaux de vos plats, voire proposer une carte spéciale de saison composée de produits de producteurs locaux.
7. Prévoyez des options pour les régimes particuliers
À l’heure où chacun est plus attentif à son alimentation, votre carte doit proposer des options pour les personnes ayant un régime particulier ou des restrictions alimentaires. Pensez à proposer des plats végétariens, véganes, sans gluten ou adaptés aux allergies alimentaires. Vous élargirez ainsi votre clientèle tout en montrant que vous souhaitez répondre aux besoins de chacun.
Il est également important de tenir compte de la réglementation en vigueur concernant les allergènes sur les cartes : tenir ces informations à la disposition des clients peut éviter de graves problèmes de santé.
Nous savons qu’il n’est pas toujours facile de proposer des options sans gluten ou sans lactose, par exemple, mais les alternatives adaptées aux intolérances sont généralement très appréciées du public.
8. Testez et améliorez en permanence
Une fois votre carte conçue, continuez à la faire évoluer. Testez différents plats et recueillez les avis de vos clients pour identifier ce qui fonctionne et ce qui doit être amélioré. Ajustez votre carte lorsque cela est nécessaire pour enrichir l’expérience de vos clients et entretenir leur envie de découvrir de nouveaux plats dans votre restaurant.
Nous espérons que cet article vous aura aidé à élaborer une carte pour votre restaurant ou votre établissement de restauration. Si votre carte est prête et que vous souhaitez acheter des fournitures de restauration pour votre établissement, consultez notre catalogue.
