{"id":1194,"date":"2025-08-20T13:30:27","date_gmt":"2025-08-20T11:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/?p=1194"},"modified":"2025-08-20T13:35:41","modified_gmt":"2025-08-20T11:35:41","slug":"sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/","title":{"rendered":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estandar_GN_que_transforma_la_hosteleria_profesional\"><\/span>Est\u00e1ndar GN que transforma la hosteler\u00eda profesional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00bfSab\u00edas que un sistema de bandejas cambi\u00f3 la cocina profesional para siempre? <\/strong>En la hosteler\u00eda, donde los tiempos, el orden y la consistencia marcan la diferencia entre el \u00e9xito y el caos, existe un est\u00e1ndar imprescindible: el <strong>sistema gastronorm<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Estandar_GN_que_transforma_la_hosteleria_profesional\" >Est\u00e1ndar GN que transforma la hosteler\u00eda profesional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#%C2%BFQue_es_el_sistema_gastronorm\" >\u00bfQu\u00e9 es el sistema gastronorm?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#%C2%BFPor_que_se_creo_este_sistema\" >\u00bfPor qu\u00e9 se cre\u00f3 este sistema?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Tamanos_estandar_del_sistema_gastronorm\" >Tama\u00f1os est\u00e1ndar del sistema gastronorm<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Paises_en_donde_se_usa_el_sistema_GN_en_hosteleria\" >Pa\u00edses en donde se usa el sistema GN en hosteler\u00eda:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Productos_gastronorm_materiales_y_usos\" >Productos gastronorm: materiales y usos<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Envases_Gastronorm\" >Envases Gastronorm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Bandejas_para_catering_gastronorm\" >Bandejas para catering gastronorm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Maquinaria_para_gastronorm\" >Maquinaria para gastronorm:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#Carritos_para_transporte_GN\" >Carritos para transporte GN:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#%C2%BFPor_que_te_recomendamos_trabajar_con_el_sistema_Gastronorm\" >\u00bfPor qu\u00e9 te recomendamos trabajar con el sistema Gastronorm?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Quiz\u00e1s lo usas cada d\u00eda en tu cocina profesional sin darte cuenta, pero detr\u00e1s de esas cubetas, recipientes y bandejas de tama\u00f1os universales, hay todo un sistema<strong> dise\u00f1ado para <em>mejorar la eficiencia, reducir costes y garantizar uniformidad<\/em> en los procesos de servicio, almacenamiento y transporte de alimentos.<\/strong><\/p>\n<p>En este art\u00edculo descubrir\u00e1s qu\u00e9 es el <strong>sistema gastronorm<\/strong>, por qu\u00e9 revolucion\u00f3 la restauraci\u00f3n y c\u00f3mo aplicarlo de forma pr\u00e1ctica en tu negocio hostelero.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_es_el_sistema_gastronorm\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 es el sistema gastronorm?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El <strong>sistema gastronorm (GN)<\/strong> es un est\u00e1ndar internacional creado en 1964 por la <a href=\"https:\/\/www.gastronorm.it\/es\/Las-medidas-Gastronorm\" rel=\"nofollow\">norma EN 631<\/a>. Define medidas unificadas de recipientes y bandejas que se utilizan en hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n colectiva y catering.<\/p>\n<p>\u2714\ufe0f Su principal ventaja: <strong>todos los recipientes gastronorm encajan en hornos, mesas fr\u00edas, buffets, lavavajillas y carros adaptados<\/strong>, sin importar el fabricante. Esto asegura compatibilidad y organizaci\u00f3n en cualquier cocina profesional.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_se_creo_este_sistema\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 se cre\u00f3 este sistema?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este sistema fue creado a ra\u00edz de un acuerdo entre la Asociaci\u00f3n Suiza de Hosteler\u00eda y la Asociaci\u00f3n Suiza de Hoteles, en colaboraci\u00f3n con fabricantes de equipos gastron\u00f3micos. Esto debido a que comenzaron a notar las dificultades que representaba no tener una estandarizaci\u00f3n de medidas en hosteler\u00eda tales como:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Incompatibilidad entre equipos y recipientes<\/strong><br \/>\nCada fabricante dise\u00f1aba sus hornos, carros, buffets o abatidores con medidas propias. Eso obligaba a comprar recipientes espec\u00edficos para cada equipo, lo que encarec\u00eda mucho la inversi\u00f3n y hac\u00eda que cambiar de proveedor fuese complicado.<\/li>\n<li><strong>P\u00e9rdida de eficiencia en cocina<\/strong><br \/>\nLa mise en place era mucho m\u00e1s lenta porque no se pod\u00eda pasar un mismo recipiente del fr\u00edo al horno o al servicio. Hab\u00eda que hacer trasvases de alimentos continuamente, lo que aumentaba los tiempos de preparaci\u00f3n y el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n<li><strong>Mayor desperdicio de alimentos<\/strong><br \/>\nLa falta de formatos estandarizados hac\u00eda dif\u00edcil ajustar cantidades y raciones. Como no hab\u00eda una medida com\u00fan, sobraba m\u00e1s comida o se desaprovechaban espacios en los equipos de fr\u00edo y calor.<\/li>\n<li><strong>Problemas de almacenamiento y log\u00edstica<\/strong><br \/>\nLos recipientes ten\u00edan formas y tama\u00f1os distintos, por lo que era m\u00e1s complicado apilar, transportar y organizar el inventario en c\u00e1maras frigor\u00edficas, estanter\u00edas o carros de servicio.<\/li>\n<li><strong>Inconsistencia en el servicio<\/strong><br \/>\nEn buffets y catering, la falta de uniformidad visual era evidente: bandejas y recipientes de diferentes tama\u00f1os daban una imagen poco profesional, y adem\u00e1s complicaban la reposici\u00f3n r\u00e1pida de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tamanos_estandar_del_sistema_gastronorm\"><\/span>Tama\u00f1os est\u00e1ndar del sistema gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los recipientes gastronorm se basan en una medida inicial de referencia: <strong>GN 1\/1 = 530 x 325 mm<\/strong>. A partir de ah\u00ed se generan subm\u00faltiplos y tama\u00f1os derivados:<\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"8\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Tama\u00f1o Gastronorm<\/th>\n<th>Medidas (mm)<\/th>\n<th>Uso habitual<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>GN 1\/1<\/td>\n<td>530 x 325<\/td>\n<td>Bandejas horno industrial, buffets<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/2<\/td>\n<td>325 x 265<\/td>\n<td>Preparaciones fr\u00edas, calientes, ensaladas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/3<\/td>\n<td>325 x 176<\/td>\n<td>Preparaciones peque\u00f1as, complementos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/1<\/td>\n<td>650 x 530<\/td>\n<td>Hornosextra capacidad<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/4<\/td>\n<td>530 x 162<\/td>\n<td>Buffets, guarniciones<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/9<\/td>\n<td>108 x 176<\/td>\n<td>Salsas, toppings<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, existen <strong>diferentes profundidades<\/strong> (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), que permiten calcular la capacidad de cada bandeja en litros.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1200\" aria-describedby=\"caption-attachment-1200\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1200\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp\" alt=\"Medidas gastronorm\" width=\"1024\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp 1024w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-300x112.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-768x287.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1200\" class=\"wp-caption-text\"><em>Medidas Gastronorm &#8211; Fuente: araven.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paises_en_donde_se_usa_el_sistema_GN_en_hosteleria\"><\/span>Pa\u00edses en donde se usa el sistema GN en hosteler\u00eda:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Gastronorm se cre\u00f3 con la intenci\u00f3n inicial de ser un est\u00e1ndar europeo, pero dada su utilidad,<strong> se utiliza actualmente en todo el mundo en especial en hoteles y restaurantes de gran tama\u00f1o<\/strong>. En USA sin embargo, usan un sistema distinto denominado US PAN SIZE y tiene ligeras diferencias frente a Gastronorm.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gastronorm (GN):<\/strong><br \/>\nSu medida de referencia es el GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm.<br \/>\nA partir de ah\u00ed se derivan los dem\u00e1s tama\u00f1os (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), todos proporcionales y compatibles entre s\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>US Pan Sizes:<\/strong><br \/>\nSu medida base es la \u201cFull Size Pan\u201d = 20 \u00d7 12 pulgadas (aprox. 530 \u00d7 305 mm).<br \/>\nDesde ah\u00ed se derivan las fracciones: Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. Aunque las fracciones son proporcionales, el ancho no es id\u00e9ntico al del Gastronorm, lo que genera incompatibilidades.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Esto es importante cuando se desea trabajar de manera internacional de cara a la compatibilidad de los sistemas frente a la maquinaria.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Productos_gastronorm_materiales_y_usos\"><\/span>Productos gastronorm: materiales y usos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Envases_Gastronorm\"><\/span>Envases Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El sistema no solo se remite a bandejas como hemos mencionado antes, lo podremos encontrar en productos como en <a href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/523-hermeticos-araven\">envases gastronorm.\u00a0 <\/a>Estos est\u00e1n hechos de <a href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/polipropileno-hosteleria-guia\/\">Polipropileno<\/a>,\u00a0 un pl\u00e1stico duro e ideal para la manipulaci\u00f3n de alimentos y que son usados para el transporte de alimentos ya que, gracias a su cierre herm\u00e9tico, se mantienen los olores y sabores por m\u00e1s tiempo a diferencia de un envase convencional. Adem\u00e1s, sus medidas est\u00e1ndar facilitan el almacenamiento en cocina.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1199\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp\" alt=\"envases herm\u00e9ticos GN\" width=\"637\" height=\"637\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp 800w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-300x300.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-150x150.webp 150w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-768x768.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bandejas_para_catering_gastronorm\"><\/span>Bandejas para catering gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como ya hemos mencionado, son bandejas con medidas aptas para su disposici\u00f3n tanto dentro de cocina, como para servir en expositores de catering o buffet. Son muy frecuentes en restaurantes de hoteles con comidas incluidas y tambi\u00e9n en eventos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maquinaria_para_gastronorm\"><\/span>Maquinaria para gastronorm:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>No solo existen opciones de almacenamiento y transporte, tambi\u00e9n algunos electrodom\u00e9sticos como los hornos pueden ser compatibles con Gastronorm <strong>Los equipos profesionales est\u00e1n dise\u00f1ados para alojar recipientes GN directamente<\/strong>, lo que permite pasar elaboraciones del fr\u00edo a la cocci\u00f3n sin trasvases.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tambi\u00e9n podemos mencionar los lavavajillas industriales, abatidores de temperatura o congeladores, entre muchos otros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carritos_para_transporte_GN\"><\/span>Carritos para transporte GN:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Otros como los carros de transporte isot\u00e9rmicos, est\u00e1 pensados para mover bandejas GN de manera segura y organizada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Armarios y contenedores:<\/strong><\/p>\n<p>Estos tambi\u00e9n disponen de medidas espec\u00edficas en su interior para guardar un n\u00famero concreto de bandejas o envases GN lo que facilita y agiliza el almacenamiento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como puedes ver, este sistema no solo est\u00e1 presente en las bandejas y envases, sino que se trata de unidades de medida est\u00e1ndar para el sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFPor_que_te_recomendamos_trabajar_con_el_sistema_Gastronorm\"><\/span>\u00bfPor qu\u00e9 te recomendamos trabajar con el sistema Gastronorm?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La estandarizaci\u00f3n es vital para agilizar procesos en cualquier sector. En hosteler\u00eda esto cobra un papel a\u00fan m\u00e1s relevante para<strong> facilitar la gesti\u00f3n de los alimentos tanto para el transporte como para catering.<\/strong><\/p>\n<p>Utilizar <strong>bandejas estandarizadas<\/strong> facilita la puesta a punto de los alimentos, permite apilar y almacenar de manera m\u00e1s organizada y, adem\u00e1s, hace posible cocinar <strong>diferentes preparaciones en el mismo horno<\/strong> sin riesgo de incompatibilidades.<\/p>\n<p>Otro de sus grandes beneficios es el<strong> ahorro de costes y de tiempo<\/strong>. No hace falta invertir en equipos especiales, ya que pr\u00e1cticamente cualquier horno, abatidor o carro de transporte dise\u00f1ado en formato GN es compatible con estos recipientes. Esto no solo agiliza el trabajo diario, sino que tambi\u00e9n reduce errores y evita inversiones innecesarias.<\/p>\n<p>La versatilidad del sistema gastronorm es otro de sus puntos fuertes. <strong>Los recipientes pueden fabricarse en distintos materiales seg\u00fan el uso<\/strong>: el acero inoxidable es perfecto para la cocci\u00f3n y el trabajo en hornos gracias a su durabilidad; el policarbonato es ligero y transparente, ideal para buffets; el polipropileno se utiliza en almacenamiento en fr\u00edo por su bajo coste; y la porcelana aporta un toque elegante en presentaciones y eventos especiales.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el sistema garantiza uniformidad en el servicio, algo especialmente <strong>valioso en buffets, catering o cocinas centrales.<\/strong> La posibilidad de mover preparaciones completas sin necesidad de trasvases evita p\u00e9rdidas de tiempo y mejora la organizaci\u00f3n en momentos de alta demanda.<br \/>\nEl <strong>sistema gastronorm<\/strong> es m\u00e1s que un est\u00e1ndar: es un lenguaje com\u00fan en la hosteler\u00eda.<\/p>\n<p>Adoptarlo significa organizaci\u00f3n, eficiencia y profesionalidad. Si quieres que tu cocina gane en rapidez y uniformidad, apuesta por equipamiento adaptado a GN.<\/p>\n<p><strong>\ud83d\udc49 Da el siguiente paso y transforma tu gesti\u00f3n hostelera con el sistema gastronorm.\u00a0<\/strong>Si tienes dudas sobre estos productos o sobre GN, contacta con nosotros. Somos <a href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/\">expertos en hosteler\u00eda<\/a> y equipamiento para profesionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Est\u00e1ndar GN que transforma la hosteler\u00eda profesional \u00bfSab\u00edas que un sistema de bandejas cambi\u00f3 la cocina profesional para siempre? En la hosteler\u00eda, donde los tiempos, el orden y la consistencia marcan la diferencia entre el \u00e9xito y el caos, existe un est\u00e1ndar imprescindible: el sistema gastronorm. Quiz\u00e1s lo usas cada d\u00eda en tu cocina profesional sin darte cuenta, pero detr\u00e1s de esas cubetas, recipientes y bandejas de tama\u00f1os universales, hay todo un sistema dise\u00f1ado para mejorar la eficiencia, reducir costes y garantizar uniformidad en los procesos de servicio, almacenamiento y transporte de alimentos. En este art\u00edculo descubrir\u00e1s qu\u00e9 es el sistema gastronorm, por qu\u00e9 revolucion\u00f3 la restauraci\u00f3n y c\u00f3mo aplicarlo de forma pr\u00e1ctica en tu negocio hostelero. \u00bfQu\u00e9 es el sistema gastronorm? El sistema gastronorm (GN) es un est\u00e1ndar internacional creado en 1964 por la norma EN 631. Define medidas unificadas de recipientes y bandejas que se utilizan en hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n colectiva y catering. \u2714\ufe0f Su principal ventaja: todos los recipientes gastronorm encajan en hornos, mesas fr\u00edas, buffets, lavavajillas y carros adaptados, sin importar el fabricante. Esto asegura compatibilidad y organizaci\u00f3n en cualquier cocina profesional. \u00bfPor qu\u00e9 se cre\u00f3 este sistema? Este sistema fue creado a ra\u00edz de un acuerdo entre la Asociaci\u00f3n Suiza de Hosteler\u00eda y la Asociaci\u00f3n Suiza de Hoteles, en colaboraci\u00f3n con fabricantes de equipos gastron\u00f3micos. Esto debido a que comenzaron a notar las dificultades que representaba no tener una estandarizaci\u00f3n de medidas en hosteler\u00eda tales como: Incompatibilidad entre equipos y recipientes Cada fabricante dise\u00f1aba sus hornos, carros, buffets o abatidores con medidas propias. Eso obligaba a comprar recipientes espec\u00edficos para cada equipo, lo que encarec\u00eda mucho la inversi\u00f3n y hac\u00eda que cambiar de proveedor fuese complicado. P\u00e9rdida de eficiencia en cocina La mise en place era mucho m\u00e1s lenta porque no se pod\u00eda pasar un mismo recipiente del fr\u00edo al horno o al servicio. Hab\u00eda que hacer trasvases de alimentos continuamente, lo que aumentaba los tiempos de preparaci\u00f3n y el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada. Mayor desperdicio de alimentos La falta de formatos estandarizados hac\u00eda dif\u00edcil ajustar cantidades y raciones. Como no hab\u00eda una medida com\u00fan, sobraba m\u00e1s comida o se desaprovechaban espacios en los equipos de fr\u00edo y calor. Problemas de almacenamiento y log\u00edstica Los recipientes ten\u00edan formas y tama\u00f1os distintos, por lo que era m\u00e1s complicado apilar, transportar y organizar el inventario en c\u00e1maras frigor\u00edficas, estanter\u00edas o carros de servicio. Inconsistencia en el servicio En buffets y catering, la falta de uniformidad visual era evidente: bandejas y recipientes de diferentes tama\u00f1os daban una imagen poco profesional, y adem\u00e1s complicaban la reposici\u00f3n r\u00e1pida de alimentos. &nbsp; &nbsp; Tama\u00f1os est\u00e1ndar del sistema gastronorm Los recipientes gastronorm se basan en una medida inicial de referencia: GN 1\/1 = 530 x 325 mm. A partir de ah\u00ed se generan subm\u00faltiplos y tama\u00f1os derivados: Tama\u00f1o Gastronorm Medidas (mm) Uso habitual GN 1\/1 530 x 325 Bandejas horno industrial, buffets GN 1\/2 325 x 265 Preparaciones fr\u00edas, calientes, ensaladas GN 1\/3 325 x 176 Preparaciones peque\u00f1as, complementos GN 2\/1 650 x 530 Hornosextra capacidad GN 2\/4 530 x 162 Buffets, guarniciones GN 1\/9 108 x 176 Salsas, toppings &nbsp; Adem\u00e1s, existen diferentes profundidades (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), que permiten calcular la capacidad de cada bandeja en litros. &nbsp; Pa\u00edses en donde se usa el sistema GN en hosteler\u00eda: Gastronorm se cre\u00f3 con la intenci\u00f3n inicial de ser un est\u00e1ndar europeo, pero dada su utilidad, se utiliza actualmente en todo el mundo en especial en hoteles y restaurantes de gran tama\u00f1o. En USA sin embargo, usan un sistema distinto denominado US PAN SIZE y tiene ligeras diferencias frente a Gastronorm. Gastronorm (GN): Su medida de referencia es el GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm. A partir de ah\u00ed se derivan los dem\u00e1s tama\u00f1os (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), todos proporcionales y compatibles entre s\u00ed. &nbsp; US Pan Sizes: Su medida base es la \u201cFull Size Pan\u201d = 20 \u00d7 12 pulgadas (aprox. 530 \u00d7 305 mm). Desde ah\u00ed se derivan las fracciones: Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. Aunque las fracciones son proporcionales, el ancho no es id\u00e9ntico al del Gastronorm, lo que genera incompatibilidades. Esto es importante cuando se desea trabajar de manera internacional de cara a la compatibilidad de los sistemas frente a la maquinaria. &nbsp; Productos gastronorm: materiales y usos Envases Gastronorm El sistema no solo se remite a bandejas como hemos mencionado antes, lo podremos encontrar en productos como en envases gastronorm.\u00a0 Estos est\u00e1n hechos de Polipropileno,\u00a0 un pl\u00e1stico duro e ideal para la manipulaci\u00f3n de alimentos y que son usados para el transporte de alimentos ya que, gracias a su cierre herm\u00e9tico, se mantienen los olores y sabores por m\u00e1s tiempo a diferencia de un envase convencional. Adem\u00e1s, sus medidas est\u00e1ndar facilitan el almacenamiento en cocina. Bandejas para catering gastronorm Como ya hemos mencionado, son bandejas con medidas aptas para su disposici\u00f3n tanto dentro de cocina, como para servir en expositores de catering o buffet. Son muy frecuentes en restaurantes de hoteles con comidas incluidas y tambi\u00e9n en eventos. &nbsp; Maquinaria para gastronorm: No solo existen opciones de almacenamiento y transporte, tambi\u00e9n algunos electrodom\u00e9sticos como los hornos pueden ser compatibles con Gastronorm Los equipos profesionales est\u00e1n dise\u00f1ados para alojar recipientes GN directamente, lo que permite pasar elaboraciones del fr\u00edo a la cocci\u00f3n sin trasvases. Aqu\u00ed tambi\u00e9n podemos mencionar los lavavajillas industriales, abatidores de temperatura o congeladores, entre muchos otros. &nbsp; Carritos para transporte GN: Otros como los carros de transporte isot\u00e9rmicos, est\u00e1 pensados para mover bandejas GN de manera segura y organizada. &nbsp; Armarios y contenedores: Estos tambi\u00e9n disponen de medidas espec\u00edficas en su interior para guardar un n\u00famero concreto de bandejas o envases GN lo que facilita y agiliza el almacenamiento. &nbsp; Como puedes ver, este sistema no solo est\u00e1 presente en las bandejas y envases, sino que se trata de unidades de medida est\u00e1ndar para el sector de la hosteler\u00eda. &nbsp; \u00bfPor qu\u00e9 te recomendamos trabajar con el sistema Gastronorm? La estandarizaci\u00f3n es vital para<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1198,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"ppma_author":[130],"class_list":["post-1194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestion-hosteleria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN - Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre qu\u00e9 es el estandar Gastronorm y su importancia para la hosteler\u00eda profesional en nuestro Blog de La Casa de Vesta\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN - Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre qu\u00e9 es el estandar Gastronorm y su importancia para la hosteler\u00eda profesional en nuestro Blog de La Casa de Vesta\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La casa de Vesta Blog\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/lacasadevesta\/mentions\/?_rdr\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-08-20T11:30:27+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-08-20T11:35:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Patricia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN - Blog","description":"Descubre qu\u00e9 es el estandar Gastronorm y su importancia para la hosteler\u00eda profesional en nuestro Blog de La Casa de Vesta","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN - Blog","og_description":"Descubre qu\u00e9 es el estandar Gastronorm y su importancia para la hosteler\u00eda profesional en nuestro Blog de La Casa de Vesta","og_url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/","og_site_name":"La casa de Vesta Blog","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/lacasadevesta\/mentions\/?_rdr","article_published_time":"2025-08-20T11:30:27+00:00","article_modified_time":"2025-08-20T11:35:41+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1000,"url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Patricia","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/"},"author":{"name":"Patricia","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#\/schema\/person\/850242fba108f2d17f51d31f61260771"},"headline":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN","datePublished":"2025-08-20T11:30:27+00:00","dateModified":"2025-08-20T11:35:41+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/"},"wordCount":1390,"publisher":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp","articleSection":["Gesti\u00f3n y negocio"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/","name":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN - Blog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp","datePublished":"2025-08-20T11:30:27+00:00","dateModified":"2025-08-20T11:35:41+00:00","description":"Descubre qu\u00e9 es el estandar Gastronorm y su importancia para la hosteler\u00eda profesional en nuestro Blog de La Casa de Vesta","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#primaryimage","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp","contentUrl":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/bandejas-gastronorm.webp","width":1500,"height":1000,"caption":"bandejas gastronorm"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/sistema-gastronorm-todo-lo-que-debes-saber-estandar-gn\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Sistema Gastronorm: todo lo que debes saber est\u00e1ndar GN"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/","name":"La casa de Vesta Blog","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#organization","name":"La casa de Vesta Blog","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo-casa-de-vesta.png","contentUrl":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo-casa-de-vesta.png","width":359,"height":192,"caption":"La casa de Vesta Blog"},"image":{"@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/#\/schema\/person\/850242fba108f2d17f51d31f61260771","name":"Patricia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_la-casa-de-vesta_BLACK.pngccdd31abeb3795de7630359d15425945","url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_la-casa-de-vesta_BLACK.png","contentUrl":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_la-casa-de-vesta_BLACK.png","caption":"Patricia"},"description":"\u00a1Hola! Somos La Casa de Vesta. Contamos con una amplia experiencia que abarca m\u00e1s de 20 a\u00f1os sirviendo a profesionales de la hosteler\u00eda. En nuestro blog encontrar\u00e1s todo lo que necesitas saber sobre hogar y hosteler\u00eda a trav\u00e9s de contenido de calidad generado por expertos en el sector: ideas, novedades, gu\u00edas de compra, legalidad en restauraci\u00f3n y mucho m\u00e1s.","sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/lacasadevesta\/mentions\/?_rdr","https:\/\/www.instagram.com\/lacasadevesta\/?hl=es"],"url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/author\/equipo-redactores\/"}]}},"authors":[{"term_id":130,"user_id":4,"is_guest":0,"slug":"equipo-redactores","display_name":"Patricia","avatar_url":{"url":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_la-casa-de-vesta_BLACK.png","url2x":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/logo_la-casa-de-vesta_BLACK.png"},"1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":""}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1194"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1204,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1194\/revisions\/1204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1194"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=1194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}