{"id":1513,"date":"2025-08-20T13:30:27","date_gmt":"2025-08-20T11:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/?p=1513"},"modified":"2026-10-02T08:15:53","modified_gmt":"2026-10-02T06:15:53","slug":"sistema-gastronorm-guia-norma-gn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/","title":{"rendered":"Sistema Gastronorm: tudo o que deve saber sobre o padr\u00e3o GN"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_padrao_GN_que_transforma_a_hotelaria_e_restauracao_profissional\"><\/span>O padr\u00e3o GN que transforma a hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o profissional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Sabia que um sistema de tabuleiros mudou para sempre a cozinha profissional? <\/strong>Na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o, onde o tempo, a organiza\u00e7\u00e3o e a consist\u00eancia fazem a diferen\u00e7a entre o sucesso e o caos, existe um padr\u00e3o indispens\u00e1vel: o <strong>sistema Gastronorm<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#O_padrao_GN_que_transforma_a_hotelaria_e_restauracao_profissional\" >O padr\u00e3o GN que transforma a hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o profissional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#O_que_e_o_sistema_Gastronorm\" >O que \u00e9 o sistema Gastronorm?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Porque_foi_criado_este_sistema\" >Porque foi criado este sistema?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Tamanhos_padrao_do_sistema_Gastronorm\" >Tamanhos padr\u00e3o do sistema Gastronorm<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Paises_onde_se_utiliza_o_sistema_GN_na_hotelaria_e_restauracao\" >Pa\u00edses onde se utiliza o sistema GN na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Produtos_Gastronorm_materiais_e_utilizacoes\" >Produtos Gastronorm: materiais e utiliza\u00e7\u00f5es<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Recipientes_Gastronorm\" >Recipientes Gastronorm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Tabuleiros_Gastronorm_para_catering\" >Tabuleiros Gastronorm para catering<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Equipamentos_para_Gastronorm\" >Equipamentos para Gastronorm:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Carros_de_transporte_GN\" >Carros de transporte GN:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/#Porque_recomendamos_trabalhar_com_o_sistema_Gastronorm\" >Porque recomendamos trabalhar com o sistema Gastronorm?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Talvez o utilize todos os dias na sua cozinha profissional sem se aperceber, mas, por tr\u00e1s dessas cubas, recipientes e tabuleiros de tamanhos universais, existe todo um sistema<strong> concebido para <em>melhorar a efici\u00eancia, reduzir custos e garantir uniformidade<\/em> nos processos de servi\u00e7o, armazenamento e transporte de alimentos.<\/strong><\/p>\n<p>Neste artigo, descobrir\u00e1 o que \u00e9 o <strong>sistema Gastronorm<\/strong>, por que revolucionou a restaura\u00e7\u00e3o e como o aplicar de forma pr\u00e1tica no seu neg\u00f3cio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_o_sistema_Gastronorm\"><\/span>O que \u00e9 o sistema Gastronorm?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O <strong>sistema Gastronorm (GN)<\/strong> \u00e9 um padr\u00e3o internacional criado em 1964 pela <a href=\"https:\/\/www.gastronorm.it\/es\/Las-medidas-Gastronorm\" rel=\"nofollow\">norma EN 631<\/a>. Define medidas uniformizadas para recipientes e tabuleiros utilizados na hotelaria, restaura\u00e7\u00e3o coletiva e catering.<\/p>\n<p>\u2714\ufe0f A sua principal vantagem: <strong>todos os recipientes Gastronorm encaixam em fornos, mesas refrigeradas, buffets, m\u00e1quinas de lavar loi\u00e7a e carros adaptados<\/strong>, independentemente do fabricante. Isto garante compatibilidade e organiza\u00e7\u00e3o em qualquer cozinha profissional.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porque_foi_criado_este_sistema\"><\/span>Porque foi criado este sistema?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este sistema foi criado na sequ\u00eancia de um acordo entre a Associa\u00e7\u00e3o Su\u00ed\u00e7a de Restaura\u00e7\u00e3o e a Associa\u00e7\u00e3o Su\u00ed\u00e7a de Hot\u00e9is, em colabora\u00e7\u00e3o com fabricantes de equipamentos gastron\u00f3micos. Isto aconteceu porque come\u00e7aram a identificar as dificuldades causadas pela aus\u00eancia de medidas normalizadas no setor, tais como:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Incompatibilidade entre equipamentos e recipientes<\/strong><br \/>\nCada fabricante concebia os seus fornos, carros, buffets ou abatedores com medidas pr\u00f3prias. Isto obrigava \u00e0 compra de recipientes espec\u00edficos para cada equipamento, encarecendo bastante o investimento e tornando dif\u00edcil mudar de fornecedor.<\/li>\n<li><strong>Perda de efici\u00eancia na cozinha<\/strong><br \/>\nA mise en place era muito mais lenta, pois n\u00e3o se podia passar o mesmo recipiente do frio para o forno ou para o servi\u00e7o. Era necess\u00e1rio transferir os alimentos continuamente, aumentando o tempo de prepara\u00e7\u00e3o e o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/li>\n<li><strong>Maior desperd\u00edcio alimentar<\/strong><br \/>\nA falta de formatos normalizados dificultava o ajuste das quantidades e doses. Como n\u00e3o existia uma medida comum, sobrava mais comida ou desaproveitava-se espa\u00e7o nos equipamentos de frio e calor.<\/li>\n<li><strong>Problemas de armazenamento e log\u00edstica<\/strong><br \/>\nOs recipientes tinham formas e tamanhos diferentes, tornando mais dif\u00edcil empilhar, transportar e organizar o invent\u00e1rio em c\u00e2maras frigor\u00edficas, prateleiras ou carros de servi\u00e7o.<\/li>\n<li><strong>Falta de consist\u00eancia no servi\u00e7o<\/strong><br \/>\nNos buffets e no catering, a falta de uniformidade visual era evidente: tabuleiros e recipientes de tamanhos diferentes transmitiam uma imagem pouco profissional e dificultavam a reposi\u00e7\u00e3o r\u00e1pida dos alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tamanhos_padrao_do_sistema_Gastronorm\"><\/span>Tamanhos padr\u00e3o do sistema Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os recipientes Gastronorm baseiam-se numa medida de refer\u00eancia: <strong>GN 1\/1 = 530 x 325 mm<\/strong>. A partir desta, s\u00e3o definidos subm\u00faltiplos e tamanhos derivados:<\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"8\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Tamanho Gastronorm<\/th>\n<th>Medidas (mm)<\/th>\n<th>Utiliza\u00e7\u00e3o habitual<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>GN 1\/1<\/td>\n<td>530 x 325<\/td>\n<td>Tabuleiros para forno industrial, buffets<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/2<\/td>\n<td>325 x 265<\/td>\n<td>Prepara\u00e7\u00f5es frias, quentes, saladas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/3<\/td>\n<td>325 x 176<\/td>\n<td>Pequenas prepara\u00e7\u00f5es, complementos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/1<\/td>\n<td>650 x 530<\/td>\n<td>Fornos de grande capacidade<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/4<\/td>\n<td>530 x 162<\/td>\n<td>Buffets, acompanhamentos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/9<\/td>\n<td>108 x 176<\/td>\n<td>Molhos, toppings<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, existem <strong>diferentes profundidades<\/strong> (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), que permitem calcular a capacidade de cada tabuleiro em litros.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1200\" aria-describedby=\"caption-attachment-1200\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1200\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp\" alt=\"Medidas Gastronorm\" width=\"1024\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp 1024w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-300x112.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-768x287.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1200\" class=\"wp-caption-text\"><em>Medidas Gastronorm &#8211; Fonte: Araven.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paises_onde_se_utiliza_o_sistema_GN_na_hotelaria_e_restauracao\"><\/span>Pa\u00edses onde se utiliza o sistema GN na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>O Gastronorm foi criado com a inten\u00e7\u00e3o inicial de ser um padr\u00e3o europeu, mas, dada a sua utilidade,<strong> \u00e9 atualmente utilizado em todo o mundo, sobretudo em hot\u00e9is e restaurantes de grande dimens\u00e3o<\/strong>. Nos EUA, por\u00e9m, utiliza-se um sistema diferente, denominado US PAN SIZE, que apresenta ligeiras diferen\u00e7as face ao Gastronorm.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gastronorm (GN):<\/strong><br \/>\nA sua medida de refer\u00eancia \u00e9 GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm.<br \/>\nA partir da\u00ed derivam os restantes tamanhos (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), todos proporcionais e compat\u00edveis entre si.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>US Pan Sizes:<\/strong><br \/>\nA medida base \u00e9 a \u00abFull Size Pan\u00bb = 20 \u00d7 12 polegadas (aproximadamente 530 \u00d7 305 mm).<br \/>\nA partir da\u00ed derivam as fra\u00e7\u00f5es: Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. Embora as fra\u00e7\u00f5es sejam proporcionais, a largura n\u00e3o \u00e9 id\u00eantica \u00e0 do Gastronorm, o que gera incompatibilidades.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Isto \u00e9 importante quando se pretende trabalhar a n\u00edvel internacional, para garantir a compatibilidade dos sistemas com os equipamentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produtos_Gastronorm_materiais_e_utilizacoes\"><\/span>Produtos Gastronorm: materiais e utiliza\u00e7\u00f5es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recipientes_Gastronorm\"><\/span>Recipientes Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como referido, o sistema n\u00e3o se limita aos tabuleiros. Tamb\u00e9m se encontra em produtos como os <a href=\"https:\/\/vestaon.com\/pt\/523-hermeticos-araven\">recipientes Gastronorm.\u00a0 <\/a>Estes s\u00e3o fabricados em <a href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/?p=1491\">polipropileno<\/a>, um pl\u00e1stico r\u00edgido e ideal para a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. S\u00e3o utilizados no transporte de alimentos porque, gra\u00e7as ao fecho herm\u00e9tico, preservam os aromas e sabores durante mais tempo do que uma embalagem convencional. Al\u00e9m disso, as medidas padr\u00e3o facilitam o armazenamento na cozinha.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1199\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp\" alt=\"recipientes herm\u00e9ticos GN\" width=\"637\" height=\"637\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp 800w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-300x300.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-150x150.webp 150w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-768x768.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabuleiros_Gastronorm_para_catering\"><\/span>Tabuleiros Gastronorm para catering<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como j\u00e1 referimos, s\u00e3o tabuleiros com medidas adequadas tanto para utiliza\u00e7\u00e3o na cozinha como para servir em expositores de catering ou buffet. S\u00e3o muito comuns em restaurantes de hot\u00e9is com refei\u00e7\u00f5es inclu\u00eddas e tamb\u00e9m em eventos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipamentos_para_Gastronorm\"><\/span>Equipamentos para Gastronorm:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>N\u00e3o existem apenas op\u00e7\u00f5es de armazenamento e transporte; alguns eletrodom\u00e9sticos, como os fornos, tamb\u00e9m podem ser compat\u00edveis com o Gastronorm <strong>Os equipamentos profissionais s\u00e3o concebidos para receber diretamente recipientes GN<\/strong>, permitindo passar as prepara\u00e7\u00f5es do frio para a cozedura sem as transferir.<\/p>\n<p>Podemos tamb\u00e9m mencionar as m\u00e1quinas de lavar loi\u00e7a industriais, os abatedores de temperatura ou os congeladores, entre muitos outros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carros_de_transporte_GN\"><\/span>Carros de transporte GN:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Outros equipamentos, como os carros de transporte isot\u00e9rmicos, s\u00e3o concebidos para movimentar tabuleiros GN de forma segura e organizada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Arm\u00e1rios e contentores:<\/strong><\/p>\n<p>Tamb\u00e9m disp\u00f5em de medidas interiores espec\u00edficas para guardar um n\u00famero determinado de tabuleiros ou recipientes GN, facilitando e agilizando o armazenamento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Como pode ver, este sistema n\u00e3o est\u00e1 presente apenas em tabuleiros e recipientes: trata-se de unidades de medida padr\u00e3o para o setor da hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Porque_recomendamos_trabalhar_com_o_sistema_Gastronorm\"><\/span>Porque recomendamos trabalhar com o sistema Gastronorm?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A normaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para agilizar processos em qualquer setor. Na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o, assume um papel ainda mais relevante para<strong> facilitar a gest\u00e3o dos alimentos, tanto no transporte como no catering.<\/strong><\/p>\n<p>Utilizar <strong>tabuleiros normalizados<\/strong> facilita a prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos, permite empilhar e armazenar de forma mais organizada e torna poss\u00edvel cozinhar <strong>diferentes prepara\u00e7\u00f5es no mesmo forno<\/strong> sem risco de incompatibilidades.<\/p>\n<p>Outra das grandes vantagens \u00e9 a<strong> poupan\u00e7a de custos e de tempo<\/strong>. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio investir em equipamentos especiais, pois praticamente qualquer forno, abatedor ou carro de transporte concebido no formato GN \u00e9 compat\u00edvel com estes recipientes. Isto n\u00e3o s\u00f3 agiliza o trabalho di\u00e1rio, como tamb\u00e9m reduz erros e evita investimentos desnecess\u00e1rios.<\/p>\n<p>A versatilidade do sistema Gastronorm \u00e9 outro dos seus pontos fortes. <strong>Os recipientes podem ser fabricados em diferentes materiais, consoante a utiliza\u00e7\u00e3o<\/strong>: o a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 perfeito para a cozedura e o trabalho em fornos gra\u00e7as \u00e0 sua durabilidade; o policarbonato \u00e9 leve e transparente, ideal para buffets; o polipropileno \u00e9 utilizado no armazenamento a frio pelo seu baixo custo; e a porcelana confere eleg\u00e2ncia \u00e0s apresenta\u00e7\u00f5es e aos eventos especiais.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o sistema garante uniformidade no servi\u00e7o, algo especialmente <strong>valioso em buffets, catering ou cozinhas centrais.<\/strong> A possibilidade de movimentar prepara\u00e7\u00f5es completas sem transfer\u00eancias evita perdas de tempo e melhora a organiza\u00e7\u00e3o nos momentos de maior procura.<br \/>\nO <strong>sistema Gastronorm<\/strong> \u00e9 mais do que um padr\u00e3o: \u00e9 uma linguagem comum na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Adot\u00e1-lo significa organiza\u00e7\u00e3o, efici\u00eancia e profissionalismo. Se pretende ganhar rapidez e uniformidade na sua cozinha, aposte em equipamento adaptado ao GN.<\/p>\n<p><strong>\ud83d\udc49 D\u00ea o pr\u00f3ximo passo e transforme a gest\u00e3o do seu neg\u00f3cio com o sistema Gastronorm.\u00a0<\/strong>Se tem d\u00favidas sobre estes produtos ou sobre o GN, contacte-nos. Somos <a href=\"https:\/\/vestaon.com\/pt\/\">especialistas em hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o<\/a> e em equipamento para profissionais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O padr\u00e3o GN que transforma a hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o profissional Sabia que um sistema de tabuleiros mudou para sempre a cozinha profissional? Na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o, onde o tempo, a organiza\u00e7\u00e3o e a consist\u00eancia fazem a diferen\u00e7a entre o sucesso e o caos, existe um padr\u00e3o indispens\u00e1vel: o sistema Gastronorm. Talvez o utilize todos os dias na sua cozinha profissional sem se aperceber, mas, por tr\u00e1s dessas cubas, recipientes e tabuleiros de tamanhos universais, existe todo um sistema concebido para melhorar a efici\u00eancia, reduzir custos e garantir uniformidade nos processos de servi\u00e7o, armazenamento e transporte de alimentos. Neste artigo, descobrir\u00e1 o que \u00e9 o sistema Gastronorm, por que revolucionou a restaura\u00e7\u00e3o e como o aplicar de forma pr\u00e1tica no seu neg\u00f3cio. O que \u00e9 o sistema Gastronorm? O sistema Gastronorm (GN) \u00e9 um padr\u00e3o internacional criado em 1964 pela norma EN 631. Define medidas uniformizadas para recipientes e tabuleiros utilizados na hotelaria, restaura\u00e7\u00e3o coletiva e catering. \u2714\ufe0f A sua principal vantagem: todos os recipientes Gastronorm encaixam em fornos, mesas refrigeradas, buffets, m\u00e1quinas de lavar loi\u00e7a e carros adaptados, independentemente do fabricante. Isto garante compatibilidade e organiza\u00e7\u00e3o em qualquer cozinha profissional. Porque foi criado este sistema? Este sistema foi criado na sequ\u00eancia de um acordo entre a Associa\u00e7\u00e3o Su\u00ed\u00e7a de Restaura\u00e7\u00e3o e a Associa\u00e7\u00e3o Su\u00ed\u00e7a de Hot\u00e9is, em colabora\u00e7\u00e3o com fabricantes de equipamentos gastron\u00f3micos. Isto aconteceu porque come\u00e7aram a identificar as dificuldades causadas pela aus\u00eancia de medidas normalizadas no setor, tais como: Incompatibilidade entre equipamentos e recipientes Cada fabricante concebia os seus fornos, carros, buffets ou abatedores com medidas pr\u00f3prias. Isto obrigava \u00e0 compra de recipientes espec\u00edficos para cada equipamento, encarecendo bastante o investimento e tornando dif\u00edcil mudar de fornecedor. Perda de efici\u00eancia na cozinha A mise en place era muito mais lenta, pois n\u00e3o se podia passar o mesmo recipiente do frio para o forno ou para o servi\u00e7o. Era necess\u00e1rio transferir os alimentos continuamente, aumentando o tempo de prepara\u00e7\u00e3o e o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. Maior desperd\u00edcio alimentar A falta de formatos normalizados dificultava o ajuste das quantidades e doses. Como n\u00e3o existia uma medida comum, sobrava mais comida ou desaproveitava-se espa\u00e7o nos equipamentos de frio e calor. Problemas de armazenamento e log\u00edstica Os recipientes tinham formas e tamanhos diferentes, tornando mais dif\u00edcil empilhar, transportar e organizar o invent\u00e1rio em c\u00e2maras frigor\u00edficas, prateleiras ou carros de servi\u00e7o. Falta de consist\u00eancia no servi\u00e7o Nos buffets e no catering, a falta de uniformidade visual era evidente: tabuleiros e recipientes de tamanhos diferentes transmitiam uma imagem pouco profissional e dificultavam a reposi\u00e7\u00e3o r\u00e1pida dos alimentos. &nbsp; &nbsp; Tamanhos padr\u00e3o do sistema Gastronorm Os recipientes Gastronorm baseiam-se numa medida de refer\u00eancia: GN 1\/1 = 530 x 325 mm. A partir desta, s\u00e3o definidos subm\u00faltiplos e tamanhos derivados: Tamanho Gastronorm Medidas (mm) Utiliza\u00e7\u00e3o habitual GN 1\/1 530 x 325 Tabuleiros para forno industrial, buffets GN 1\/2 325 x 265 Prepara\u00e7\u00f5es frias, quentes, saladas GN 1\/3 325 x 176 Pequenas prepara\u00e7\u00f5es, complementos GN 2\/1 650 x 530 Fornos de grande capacidade GN 2\/4 530 x 162 Buffets, acompanhamentos GN 1\/9 108 x 176 Molhos, toppings &nbsp; Al\u00e9m disso, existem diferentes profundidades (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), que permitem calcular a capacidade de cada tabuleiro em litros. &nbsp; Pa\u00edses onde se utiliza o sistema GN na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o: O Gastronorm foi criado com a inten\u00e7\u00e3o inicial de ser um padr\u00e3o europeu, mas, dada a sua utilidade, \u00e9 atualmente utilizado em todo o mundo, sobretudo em hot\u00e9is e restaurantes de grande dimens\u00e3o. Nos EUA, por\u00e9m, utiliza-se um sistema diferente, denominado US PAN SIZE, que apresenta ligeiras diferen\u00e7as face ao Gastronorm. Gastronorm (GN): A sua medida de refer\u00eancia \u00e9 GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm. A partir da\u00ed derivam os restantes tamanhos (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), todos proporcionais e compat\u00edveis entre si. &nbsp; US Pan Sizes: A medida base \u00e9 a \u00abFull Size Pan\u00bb = 20 \u00d7 12 polegadas (aproximadamente 530 \u00d7 305 mm). A partir da\u00ed derivam as fra\u00e7\u00f5es: Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. Embora as fra\u00e7\u00f5es sejam proporcionais, a largura n\u00e3o \u00e9 id\u00eantica \u00e0 do Gastronorm, o que gera incompatibilidades. Isto \u00e9 importante quando se pretende trabalhar a n\u00edvel internacional, para garantir a compatibilidade dos sistemas com os equipamentos. &nbsp; Produtos Gastronorm: materiais e utiliza\u00e7\u00f5es Recipientes Gastronorm Como referido, o sistema n\u00e3o se limita aos tabuleiros. Tamb\u00e9m se encontra em produtos como os recipientes Gastronorm.\u00a0 Estes s\u00e3o fabricados em polipropileno, um pl\u00e1stico r\u00edgido e ideal para a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. S\u00e3o utilizados no transporte de alimentos porque, gra\u00e7as ao fecho herm\u00e9tico, preservam os aromas e sabores durante mais tempo do que uma embalagem convencional. Al\u00e9m disso, as medidas padr\u00e3o facilitam o armazenamento na cozinha. Tabuleiros Gastronorm para catering Como j\u00e1 referimos, s\u00e3o tabuleiros com medidas adequadas tanto para utiliza\u00e7\u00e3o na cozinha como para servir em expositores de catering ou buffet. S\u00e3o muito comuns em restaurantes de hot\u00e9is com refei\u00e7\u00f5es inclu\u00eddas e tamb\u00e9m em eventos. &nbsp; Equipamentos para Gastronorm: N\u00e3o existem apenas op\u00e7\u00f5es de armazenamento e transporte; alguns eletrodom\u00e9sticos, como os fornos, tamb\u00e9m podem ser compat\u00edveis com o Gastronorm Os equipamentos profissionais s\u00e3o concebidos para receber diretamente recipientes GN, permitindo passar as prepara\u00e7\u00f5es do frio para a cozedura sem as transferir. Podemos tamb\u00e9m mencionar as m\u00e1quinas de lavar loi\u00e7a industriais, os abatedores de temperatura ou os congeladores, entre muitos outros. &nbsp; Carros de transporte GN: Outros equipamentos, como os carros de transporte isot\u00e9rmicos, s\u00e3o concebidos para movimentar tabuleiros GN de forma segura e organizada. &nbsp; Arm\u00e1rios e contentores: Tamb\u00e9m disp\u00f5em de medidas interiores espec\u00edficas para guardar um n\u00famero determinado de tabuleiros ou recipientes GN, facilitando e agilizando o armazenamento. &nbsp; Como pode ver, este sistema n\u00e3o est\u00e1 presente apenas em tabuleiros e recipientes: trata-se de unidades de medida padr\u00e3o para o setor da hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o. &nbsp; Porque recomendamos trabalhar com o sistema Gastronorm? A normaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para agilizar processos em qualquer setor. Na hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o, assume um papel ainda mais relevante para facilitar a gest\u00e3o dos alimentos, tanto no transporte como no<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1198,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[148],"tags":[],"ppma_author":[130],"class_list":["post-1513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestao-e-negocios"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sistema Gastronorm: tudo o que deve saber sobre o padr\u00e3o GN - Blogue<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubra o que \u00e9 o padr\u00e3o Gastronorm e a sua import\u00e2ncia para a hotelaria e restaura\u00e7\u00e3o profissional no blogue da La Casa de Vesta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/pt\/sistema-gastronorm-guia-norma-gn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sistema Gastronorm: tudo o que deve saber sobre o padr\u00e3o GN - 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