{"id":1512,"date":"2025-08-20T13:30:27","date_gmt":"2025-08-20T11:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/?p=1512"},"modified":"2026-10-02T07:33:32","modified_gmt":"2026-10-02T05:33:32","slug":"systeme-gastronorm-guide-norme-gn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/","title":{"rendered":"Syst\u00e8me Gastronorm : tout savoir sur le standard GN"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_standard_GN_qui_transforme_la_restauration_professionnelle\"><\/span>Le standard GN qui transforme la restauration professionnelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Saviez-vous qu\u2019un syst\u00e8me de bacs a chang\u00e9 la cuisine professionnelle pour toujours ? <\/strong>En restauration, o\u00f9 le temps, l\u2019ordre et la r\u00e9gularit\u00e9 font la diff\u00e9rence entre r\u00e9ussite et chaos, il existe un standard incontournable : le <strong>syst\u00e8me Gastronorm<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Le_standard_GN_qui_transforme_la_restauration_professionnelle\" >Le standard GN qui transforme la restauration professionnelle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Quest-ce_que_le_systeme_Gastronorm\" >Qu\u2019est-ce que le syst\u00e8me Gastronorm ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Pourquoi_ce_systeme_a-t-il_ete_cree\" >Pourquoi ce syst\u00e8me a-t-il \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Dimensions_standard_du_systeme_Gastronorm\" >Dimensions standard du syst\u00e8me Gastronorm<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Pays_utilisant_le_systeme_GN_en_restauration\" >Pays utilisant le syst\u00e8me GN en restauration :<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Produits_Gastronorm_materiaux_et_usages\" >Produits Gastronorm : mat\u00e9riaux et usages<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Recipients_Gastronorm\" >R\u00e9cipients Gastronorm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Bacs_Gastronorm_pour_les_traiteurs\" >Bacs Gastronorm pour les traiteurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Equipements_compatibles_Gastronorm\" >\u00c9quipements compatibles Gastronorm :<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Chariots_de_transport_GN\" >Chariots de transport GN :<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/#Pourquoi_vous_recommandons-nous_le_systeme_Gastronorm\" >Pourquoi vous recommandons-nous le syst\u00e8me Gastronorm ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Vous l\u2019utilisez peut-\u00eatre chaque jour sans le savoir, mais derri\u00e8re ces bacs, r\u00e9cipients et plateaux aux dimensions universelles se trouve tout un syst\u00e8me<strong> con\u00e7u pour <em>am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9, r\u00e9duire les co\u00fbts et garantir l\u2019uniformit\u00e9<\/em> dans les processus de service, de stockage et de transport des aliments.<\/strong><\/p>\n<p>Dans cet article, vous d\u00e9couvrirez ce qu\u2019est le <strong>syst\u00e8me Gastronorm<\/strong>, pourquoi il a r\u00e9volutionn\u00e9 la restauration et comment l\u2019appliquer concr\u00e8tement dans votre \u00e9tablissement.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_systeme_Gastronorm\"><\/span>Qu\u2019est-ce que le syst\u00e8me Gastronorm ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le <strong>syst\u00e8me Gastronorm (GN)<\/strong> est un standard international cr\u00e9\u00e9 en 1964 par la <a href=\"https:\/\/www.gastronorm.it\/es\/Las-medidas-Gastronorm\" rel=\"nofollow\">norme EN 631<\/a>. Il d\u00e9finit des dimensions unifi\u00e9es pour les r\u00e9cipients et plateaux utilis\u00e9s dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, la restauration collective et les prestations de traiteur.<\/p>\n<p>\u2714\ufe0f Son principal avantage : <strong>tous les r\u00e9cipients Gastronorm s\u2019adaptent aux fours, tables r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, buffets, lave-vaisselle et chariots compatibles<\/strong>, quel que soit le fabricant. Cela garantit compatibilit\u00e9 et organisation dans toute cuisine professionnelle.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_ce_systeme_a-t-il_ete_cree\"><\/span>Pourquoi ce syst\u00e8me a-t-il \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ce syst\u00e8me est n\u00e9 d\u2019un accord entre l\u2019Association suisse de la restauration et l\u2019Association suisse de l\u2019h\u00f4tellerie, en collaboration avec des fabricants d\u2019\u00e9quipements de cuisine professionnelle. Ils avaient constat\u00e9 les difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l\u2019absence de dimensions standardis\u00e9es, notamment :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Incompatibilit\u00e9 entre \u00e9quipements et r\u00e9cipients<\/strong><br \/>\nChaque fabricant concevait ses fours, chariots, buffets ou cellules de refroidissement selon ses propres dimensions. Il fallait acheter des r\u00e9cipients sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque appareil, ce qui augmentait fortement l\u2019investissement et compliquait les changements de fournisseur.<\/li>\n<li><strong>Perte d\u2019efficacit\u00e9 en cuisine<\/strong><br \/>\nLa mise en place \u00e9tait beaucoup plus lente, car un m\u00eame r\u00e9cipient ne pouvait pas passer du froid au four puis au service. Il fallait constamment transvaser les aliments, ce qui augmentait les temps de pr\u00e9paration et le risque de contamination crois\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Davantage de gaspillage alimentaire<\/strong><br \/>\nL\u2019absence de formats standardis\u00e9s compliquait l\u2019ajustement des quantit\u00e9s et des portions. Faute de mesure commune, il restait davantage de nourriture et l\u2019espace des \u00e9quipements de froid ou de cuisson \u00e9tait moins bien utilis\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Probl\u00e8mes de stockage et de logistique<\/strong><br \/>\nLes r\u00e9cipients avaient des formes et des tailles diff\u00e9rentes, ce qui compliquait leur empilage, leur transport et l\u2019organisation des stocks dans les chambres froides, sur les \u00e9tag\u00e8res ou dans les chariots de service.<\/li>\n<li><strong>Manque d\u2019uniformit\u00e9 du service<\/strong><br \/>\nDans les buffets et les prestations de traiteur, le manque d\u2019uniformit\u00e9 visuelle \u00e9tait \u00e9vident : des plateaux et r\u00e9cipients de tailles diff\u00e9rentes donnaient une image peu professionnelle et compliquaient le r\u00e9approvisionnement rapide des aliments.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dimensions_standard_du_systeme_Gastronorm\"><\/span>Dimensions standard du syst\u00e8me Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les r\u00e9cipients Gastronorm reposent sur une dimension de r\u00e9f\u00e9rence : <strong>GN 1\/1 = 530 x 325 mm<\/strong>. Elle permet de d\u00e9finir les sous-multiples et les formats d\u00e9riv\u00e9s :<\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"8\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Format Gastronorm<\/th>\n<th>Dimensions (mm)<\/th>\n<th>Usage courant<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>GN 1\/1<\/td>\n<td>530 x 325<\/td>\n<td>Plaques de four professionnel, buffets<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/2<\/td>\n<td>325 x 265<\/td>\n<td>Pr\u00e9parations froides, chaudes, salades<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/3<\/td>\n<td>325 x 176<\/td>\n<td>Petites pr\u00e9parations, accompagnements<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/1<\/td>\n<td>650 x 530<\/td>\n<td>Fours de grande capacit\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 2\/4<\/td>\n<td>530 x 162<\/td>\n<td>Buffets, garnitures<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>GN 1\/9<\/td>\n<td>108 x 176<\/td>\n<td>Sauces, garnitures<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il existe \u00e9galement <strong>diff\u00e9rentes profondeurs<\/strong> (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), qui permettent de calculer la capacit\u00e9 de chaque bac en litres.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1200\" aria-describedby=\"caption-attachment-1200\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1200\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp\" alt=\"Dimensions Gastronorm\" width=\"1024\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven.webp 1024w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-300x112.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/medidas-gastronorm-araven-768x287.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1200\" class=\"wp-caption-text\"><em>Dimensions Gastronorm &#8211; Source : Araven.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pays_utilisant_le_systeme_GN_en_restauration\"><\/span>Pays utilisant le syst\u00e8me GN en restauration :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Gastronorm a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 con\u00e7u comme un standard europ\u00e9en, mais son utilit\u00e9 explique qu\u2019il<strong> soit d\u00e9sormais utilis\u00e9 dans le monde entier, surtout dans les grands h\u00f4tels et restaurants<\/strong>. Aux \u00c9tats-Unis, en revanche, le syst\u00e8me US PAN SIZE pr\u00e9sente de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences avec Gastronorm.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gastronorm (GN) :<\/strong><br \/>\nSa dimension de r\u00e9f\u00e9rence est le GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm.<br \/>\nLes autres formats en d\u00e9coulent (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), tous proportionnels et compatibles entre eux.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>US Pan Sizes :<\/strong><br \/>\nLa dimension de base est le \u00ab Full Size Pan \u00bb = 20 \u00d7 12 pouces (environ 530 \u00d7 305 mm).<br \/>\nLes fractions en d\u00e9coulent : Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. M\u00eame si ces fractions sont proportionnelles, la largeur diff\u00e8re de celle du Gastronorm, ce qui cr\u00e9e des incompatibilit\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce point est important pour travailler \u00e0 l\u2019international et assurer la compatibilit\u00e9 entre les syst\u00e8mes et les \u00e9quipements.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produits_Gastronorm_materiaux_et_usages\"><\/span>Produits Gastronorm : mat\u00e9riaux et usages<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recipients_Gastronorm\"><\/span>R\u00e9cipients Gastronorm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le syst\u00e8me ne se limite pas aux plateaux. On le retrouve aussi dans des produits comme les <a href=\"https:\/\/vestaon.com\/fr\/523-hermeticos-araven\">r\u00e9cipients Gastronorm.\u00a0 <\/a>Ils sont fabriqu\u00e9s en <a href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/?p=1490\">polypropyl\u00e8ne<\/a>, un plastique rigide adapt\u00e9 \u00e0 la manipulation des aliments. Utilis\u00e9s pour leur transport, ils pr\u00e9servent plus longtemps les odeurs et les saveurs gr\u00e2ce \u00e0 leur fermeture herm\u00e9tique, contrairement \u00e0 un r\u00e9cipient classique. Leurs dimensions standard facilitent aussi le rangement en cuisine.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1199\" src=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp\" alt=\"r\u00e9cipients herm\u00e9tiques GN\" width=\"637\" height=\"637\" srcset=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l.webp 800w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-300x300.webp 300w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-150x150.webp 150w, https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hermetico-gn-1-9-06-l-768x768.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bacs_Gastronorm_pour_les_traiteurs\"><\/span>Bacs Gastronorm pour les traiteurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Comme nous l\u2019avons vu, leurs dimensions permettent de les utiliser aussi bien en cuisine que pour le service dans les pr\u00e9sentoirs de traiteur ou les buffets. Ils sont tr\u00e8s courants dans les restaurants d\u2019h\u00f4tel proposant des repas inclus, ainsi que lors des \u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Equipements_compatibles_Gastronorm\"><\/span>\u00c9quipements compatibles Gastronorm :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le syst\u00e8me ne concerne pas uniquement le stockage et le transport : certains appareils, comme les fours, peuvent aussi \u00eatre compatibles avec Gastronorm <strong>Les \u00e9quipements professionnels sont con\u00e7us pour accueillir directement les r\u00e9cipients GN<\/strong>, permettant de passer les pr\u00e9parations du froid \u00e0 la cuisson sans les transvaser.<\/p>\n<p>On peut \u00e9galement citer les lave-vaisselle professionnels, les cellules de refroidissement ou les cong\u00e9lateurs, entre autres.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chariots_de_transport_GN\"><\/span>Chariots de transport GN :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>D\u2019autres \u00e9quipements, comme les chariots de transport isothermes, sont con\u00e7us pour d\u00e9placer les bacs GN de mani\u00e8re s\u00fbre et organis\u00e9e.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Armoires et conteneurs :<\/strong><\/p>\n<p>Leurs dimensions int\u00e9rieures sont elles aussi adapt\u00e9es pour ranger un nombre pr\u00e9cis de bacs ou de r\u00e9cipients GN, ce qui facilite et acc\u00e9l\u00e8re le stockage.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Comme vous le voyez, ce syst\u00e8me va au-del\u00e0 des bacs et des r\u00e9cipients : il d\u00e9finit des dimensions standard pour le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_vous_recommandons-nous_le_systeme_Gastronorm\"><\/span>Pourquoi vous recommandons-nous le syst\u00e8me Gastronorm ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La standardisation est essentielle pour fluidifier les processus dans tous les secteurs. En restauration, elle est encore plus importante pour<strong> faciliter la gestion des aliments, tant pour le transport que pour les prestations de traiteur.<\/strong><\/p>\n<p>Utiliser des <strong>bacs standardis\u00e9s<\/strong> facilite la mise en place, permet un empilage et un rangement plus organis\u00e9s et rend possible la cuisson de <strong>diff\u00e9rentes pr\u00e9parations dans un m\u00eame four<\/strong> sans risque d\u2019incompatibilit\u00e9.<\/p>\n<p>Un autre avantage majeur est le<strong> gain de temps et les \u00e9conomies<\/strong>. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019investir dans des appareils sp\u00e9ciaux : presque tous les fours, cellules de refroidissement ou chariots con\u00e7us au format GN sont compatibles avec ces r\u00e9cipients. Cela facilite le travail quotidien, r\u00e9duit les erreurs et \u00e9vite les investissements inutiles.<\/p>\n<p>La polyvalence du syst\u00e8me Gastronorm est un autre de ses points forts. <strong>Les r\u00e9cipients peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s dans diff\u00e9rents mat\u00e9riaux selon l\u2019usage<\/strong> : l\u2019acier inoxydable est parfait pour la cuisson et le four gr\u00e2ce \u00e0 sa durabilit\u00e9 ; le polycarbonate, l\u00e9ger et transparent, convient id\u00e9alement aux buffets ; le polypropyl\u00e8ne sert au stockage au froid gr\u00e2ce \u00e0 son faible co\u00fbt ; et la porcelaine apporte de l\u2019\u00e9l\u00e9gance aux pr\u00e9sentations et aux \u00e9v\u00e9nements particuliers.<\/p>\n<p>Le syst\u00e8me garantit \u00e9galement un service uniforme, particuli\u00e8rement <strong>pr\u00e9cieux pour les buffets, les traiteurs et les cuisines centrales.<\/strong> Pouvoir d\u00e9placer des pr\u00e9parations compl\u00e8tes sans transvasement \u00e9vite les pertes de temps et am\u00e9liore l\u2019organisation en p\u00e9riode de forte demande.<br \/>\nLe <strong>syst\u00e8me Gastronorm<\/strong> est plus qu\u2019un standard : c\u2019est un langage commun dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n<p>L\u2019adopter, c\u2019est gagner en organisation, en efficacit\u00e9 et en professionnalisme. Si vous souhaitez une cuisine plus rapide et plus uniforme, choisissez du mat\u00e9riel adapt\u00e9 au GN.<\/p>\n<p><strong>\ud83d\udc49 Passez \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante et transformez la gestion de votre \u00e9tablissement avec le syst\u00e8me Gastronorm.\u00a0<\/strong>Si vous avez des questions sur ces produits ou sur le GN, contactez-nous. Nous sommes <a href=\"https:\/\/vestaon.com\/fr\/\">sp\u00e9cialistes de la restauration<\/a> et de l\u2019\u00e9quipement professionnel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le standard GN qui transforme la restauration professionnelle Saviez-vous qu\u2019un syst\u00e8me de bacs a chang\u00e9 la cuisine professionnelle pour toujours ? En restauration, o\u00f9 le temps, l\u2019ordre et la r\u00e9gularit\u00e9 font la diff\u00e9rence entre r\u00e9ussite et chaos, il existe un standard incontournable : le syst\u00e8me Gastronorm. Vous l\u2019utilisez peut-\u00eatre chaque jour sans le savoir, mais derri\u00e8re ces bacs, r\u00e9cipients et plateaux aux dimensions universelles se trouve tout un syst\u00e8me con\u00e7u pour am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9, r\u00e9duire les co\u00fbts et garantir l\u2019uniformit\u00e9 dans les processus de service, de stockage et de transport des aliments. Dans cet article, vous d\u00e9couvrirez ce qu\u2019est le syst\u00e8me Gastronorm, pourquoi il a r\u00e9volutionn\u00e9 la restauration et comment l\u2019appliquer concr\u00e8tement dans votre \u00e9tablissement. Qu\u2019est-ce que le syst\u00e8me Gastronorm ? Le syst\u00e8me Gastronorm (GN) est un standard international cr\u00e9\u00e9 en 1964 par la norme EN 631. Il d\u00e9finit des dimensions unifi\u00e9es pour les r\u00e9cipients et plateaux utilis\u00e9s dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, la restauration collective et les prestations de traiteur. \u2714\ufe0f Son principal avantage : tous les r\u00e9cipients Gastronorm s\u2019adaptent aux fours, tables r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, buffets, lave-vaisselle et chariots compatibles, quel que soit le fabricant. Cela garantit compatibilit\u00e9 et organisation dans toute cuisine professionnelle. Pourquoi ce syst\u00e8me a-t-il \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 ? Ce syst\u00e8me est n\u00e9 d\u2019un accord entre l\u2019Association suisse de la restauration et l\u2019Association suisse de l\u2019h\u00f4tellerie, en collaboration avec des fabricants d\u2019\u00e9quipements de cuisine professionnelle. Ils avaient constat\u00e9 les difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 l\u2019absence de dimensions standardis\u00e9es, notamment : Incompatibilit\u00e9 entre \u00e9quipements et r\u00e9cipients Chaque fabricant concevait ses fours, chariots, buffets ou cellules de refroidissement selon ses propres dimensions. Il fallait acheter des r\u00e9cipients sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque appareil, ce qui augmentait fortement l\u2019investissement et compliquait les changements de fournisseur. Perte d\u2019efficacit\u00e9 en cuisine La mise en place \u00e9tait beaucoup plus lente, car un m\u00eame r\u00e9cipient ne pouvait pas passer du froid au four puis au service. Il fallait constamment transvaser les aliments, ce qui augmentait les temps de pr\u00e9paration et le risque de contamination crois\u00e9e. Davantage de gaspillage alimentaire L\u2019absence de formats standardis\u00e9s compliquait l\u2019ajustement des quantit\u00e9s et des portions. Faute de mesure commune, il restait davantage de nourriture et l\u2019espace des \u00e9quipements de froid ou de cuisson \u00e9tait moins bien utilis\u00e9. Probl\u00e8mes de stockage et de logistique Les r\u00e9cipients avaient des formes et des tailles diff\u00e9rentes, ce qui compliquait leur empilage, leur transport et l\u2019organisation des stocks dans les chambres froides, sur les \u00e9tag\u00e8res ou dans les chariots de service. Manque d\u2019uniformit\u00e9 du service Dans les buffets et les prestations de traiteur, le manque d\u2019uniformit\u00e9 visuelle \u00e9tait \u00e9vident : des plateaux et r\u00e9cipients de tailles diff\u00e9rentes donnaient une image peu professionnelle et compliquaient le r\u00e9approvisionnement rapide des aliments. &nbsp; &nbsp; Dimensions standard du syst\u00e8me Gastronorm Les r\u00e9cipients Gastronorm reposent sur une dimension de r\u00e9f\u00e9rence : GN 1\/1 = 530 x 325 mm. Elle permet de d\u00e9finir les sous-multiples et les formats d\u00e9riv\u00e9s : Format Gastronorm Dimensions (mm) Usage courant GN 1\/1 530 x 325 Plaques de four professionnel, buffets GN 1\/2 325 x 265 Pr\u00e9parations froides, chaudes, salades GN 1\/3 325 x 176 Petites pr\u00e9parations, accompagnements GN 2\/1 650 x 530 Fours de grande capacit\u00e9 GN 2\/4 530 x 162 Buffets, garnitures GN 1\/9 108 x 176 Sauces, garnitures &nbsp; Il existe \u00e9galement diff\u00e9rentes profondeurs (20, 40, 65, 100, 150, 200 mm), qui permettent de calculer la capacit\u00e9 de chaque bac en litres. &nbsp; Pays utilisant le syst\u00e8me GN en restauration : Gastronorm a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 con\u00e7u comme un standard europ\u00e9en, mais son utilit\u00e9 explique qu\u2019il soit d\u00e9sormais utilis\u00e9 dans le monde entier, surtout dans les grands h\u00f4tels et restaurants. Aux \u00c9tats-Unis, en revanche, le syst\u00e8me US PAN SIZE pr\u00e9sente de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences avec Gastronorm. Gastronorm (GN) : Sa dimension de r\u00e9f\u00e9rence est le GN 1\/1 = 530 \u00d7 325 mm. Les autres formats en d\u00e9coulent (GN 1\/2, GN 1\/3, GN 2\/3, GN 2\/1, etc.), tous proportionnels et compatibles entre eux. &nbsp; US Pan Sizes : La dimension de base est le \u00ab Full Size Pan \u00bb = 20 \u00d7 12 pouces (environ 530 \u00d7 305 mm). Les fractions en d\u00e9coulent : Half Pan, Third Pan, Quarter Pan, etc. M\u00eame si ces fractions sont proportionnelles, la largeur diff\u00e8re de celle du Gastronorm, ce qui cr\u00e9e des incompatibilit\u00e9s. Ce point est important pour travailler \u00e0 l\u2019international et assurer la compatibilit\u00e9 entre les syst\u00e8mes et les \u00e9quipements. &nbsp; Produits Gastronorm : mat\u00e9riaux et usages R\u00e9cipients Gastronorm Comme indiqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le syst\u00e8me ne se limite pas aux plateaux. On le retrouve aussi dans des produits comme les r\u00e9cipients Gastronorm.\u00a0 Ils sont fabriqu\u00e9s en polypropyl\u00e8ne, un plastique rigide adapt\u00e9 \u00e0 la manipulation des aliments. Utilis\u00e9s pour leur transport, ils pr\u00e9servent plus longtemps les odeurs et les saveurs gr\u00e2ce \u00e0 leur fermeture herm\u00e9tique, contrairement \u00e0 un r\u00e9cipient classique. Leurs dimensions standard facilitent aussi le rangement en cuisine. Bacs Gastronorm pour les traiteurs Comme nous l\u2019avons vu, leurs dimensions permettent de les utiliser aussi bien en cuisine que pour le service dans les pr\u00e9sentoirs de traiteur ou les buffets. Ils sont tr\u00e8s courants dans les restaurants d\u2019h\u00f4tel proposant des repas inclus, ainsi que lors des \u00e9v\u00e9nements. &nbsp; \u00c9quipements compatibles Gastronorm : Le syst\u00e8me ne concerne pas uniquement le stockage et le transport : certains appareils, comme les fours, peuvent aussi \u00eatre compatibles avec Gastronorm Les \u00e9quipements professionnels sont con\u00e7us pour accueillir directement les r\u00e9cipients GN, permettant de passer les pr\u00e9parations du froid \u00e0 la cuisson sans les transvaser. On peut \u00e9galement citer les lave-vaisselle professionnels, les cellules de refroidissement ou les cong\u00e9lateurs, entre autres. &nbsp; Chariots de transport GN : D\u2019autres \u00e9quipements, comme les chariots de transport isothermes, sont con\u00e7us pour d\u00e9placer les bacs GN de mani\u00e8re s\u00fbre et organis\u00e9e. &nbsp; Armoires et conteneurs : Leurs dimensions int\u00e9rieures sont elles aussi adapt\u00e9es pour ranger un nombre pr\u00e9cis de bacs ou de r\u00e9cipients GN, ce qui facilite et acc\u00e9l\u00e8re le stockage. &nbsp; Comme vous le voyez, ce syst\u00e8me va au-del\u00e0 des bacs et des r\u00e9cipients : il d\u00e9finit des dimensions standard pour le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration. &nbsp; Pourquoi vous recommandons-nous le syst\u00e8me Gastronorm ? La standardisation est essentielle<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1198,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[147],"tags":[],"ppma_author":[130],"class_list":["post-1512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestion-dentreprise"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Syst\u00e8me Gastronorm : tout savoir sur le standard GN - Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez le standard Gastronorm et son importance pour la restauration professionnelle sur le blog de La Casa de Vesta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lacasadevesta.com\/blog\/fr\/systeme-gastronorm-guide-norme-gn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Syst\u00e8me Gastronorm : tout savoir sur le standard GN - 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